Bánh căn Phan Rang Ninh Thuận — вьетнамские мини-лепёшки из риса с креветками и перепелиным яйцом
Bánh căn — небольшие рисовые лепёшки, которые готовят в круглых формах; блюдо связано с южно-центральным побережьем Вьетнама. Вариант из Фанранга ассоциируется с провинцией Ниньтхуан и кулинарными традициями тямов. В описаниях фигурируют почти сухие глиняные формы, жидкое рисовое тесто, зелёный лук и добавки вроде яйца, креветки или кальмара. Часто две лепёшки складывают лицевыми сторонами друг к другу. Продавцы могут предлагать несколько соусов: приправленный рыбный, ферментированный рыбный или жидкий соус на основе тушёной рыбы. Начинки и соусы у разных лотков отличаются.
В этой домашней версии используются рисовая мука и вода; она не претендует на точное воспроизведение теста из замоченного и перемолотого риса у уличных продавцов. Небольшая сковорода с круглыми ячейками придаёт лепёшкам форму. Смажьте ячейки лишь тончайшей плёнкой масла: bánh căn выпекаются в форме, а не жарятся в большом количестве масла. Крышка удерживает пар и помогает перепелиному яйцу схватиться, пока готовится рисовая основа. Середина остаётся нежной, а донышко слегка золотится — в отличие от хорошо обжаренной корочки bánh khọt.
Вкус у маленьких лепёшек мягкий, поэтому важны дополнения. В этом рецепте к ним подают кисло-сладкий рыбный соус, салатные листья и зелень, огурец, зелёное манго и карамболу. Подавайте горячими, по две штуки, чтобы их можно было макать в соус или заворачивать в зелень.
