Bánh bò nướng (Vietnamese pandan-kokos-honingraatcake)
Bánh bò nướng is een gebakken cake uit Zuid-Vietnam met een goudbruine korst en een zachte, veerkrachtige kruim vol honingraatvormige tunnels. Kokosmelk geeft een volle smaak en pandan zorgt voor een lichte, grassige geur. Deze thuisversie gebruikt tapiocazetmeel, een beetje rijstmeel en chemische rijsmiddelen; een nacht fermenteren is dus niet nodig.
De kenmerkende kruim ontstaat vooral door de temperatuur goed te beheersen en voorzichtig te werken, niet door stevig te kloppen. Een ingevette, voorverwarmde vorm helpt het beslag meteen te stollen zodra het de oven ingaat. Rustig roeren verkleint de kans op grote luchtbellen die onregelmatige gaten maken of het midden laten inzakken.
Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt, zodat de tunnels goed zichtbaar zijn. De sterkte van pandanpasta verschilt per merk; begin met de kleine aangegeven hoeveelheid en volg bij geconcentreerde producten het etiket.
Bánh bò nướng is de gebakken Zuid-Vietnamese variant van bánh bò. Tapiocazetmeel geeft de kruim een aangename veerkracht, een beetje rijstmeel verzacht de beet en kokosmelk met pandan zorgt voor de vertrouwde zoete geur. Andere bánh-bò-recepten gebruiken gist en een lange rijstijd; deze cake wordt dezelfde dag gebakken met wijnsteen en baksoda.
De luchtkanalen lopen bij voorkeur verticaal door een plak, maar het patroon verschilt per cake. De kruim hoort niet zo luchtig te zijn als biscuit: kenmerkend is de zachte, elastische beet onder de gebruinde rand.
