Bánh bò nướng (bolo vietnamita de pandan e coco com miolo rendado)
Bánh bò nướng é um bolo assado do sul do Vietnã, com casca dourada e miolo macio, elástico e atravessado por túneis que lembram um favo de mel. O leite de coco dá um sabor encorpado, enquanto o pandan acrescenta um aroma vegetal suave. Esta versão caseira leva fécula de tapioca, um pouco de farinha de arroz e agentes químicos de crescimento, por isso não precisa fermentar durante a noite.
O miolo característico depende mais do controle da temperatura e de uma manipulação cuidadosa do que de mexer com força. Uma forma untada e preaquecida ajuda a massa a começar a firmar assim que entra no forno. Misturar com delicadeza reduz as bolhas grandes que podem criar buracos irregulares ou fazer o centro afundar.
Espere o bolo esfriar completamente antes de cortar para que os túneis apareçam bem. A intensidade da pasta de pandan varia; comece com a pequena quantidade indicada e siga o rótulo se o produto for concentrado.
Bánh bò nướng é a versão assada do bánh bò do sul do Vietnã. A fécula de tapioca dá elasticidade agradável ao miolo, um pouco de farinha de arroz suaviza a mordida, e o leite de coco com pandan traz o aroma doce característico. Outras versões podem usar fermento biológico e fermentação longa; esta fica pronta no mesmo dia com cremor tártaro e bicarbonato de sódio.
Os canais de ar devem atravessar a fatia na vertical, mas o desenho varia de um bolo para outro. O miolo não deve ser leve como pão de ló: sua marca é a textura macia e elástica sob a borda dourada.
