Name: Bánh bò nướng (prăjitură vietnameză cu pandan și cocos, cu miez alveolat)
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 140 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 250 ml lapte de cocos gras, bine agitat; 150 g zahăr fin sau tos; 2,5 ml pastă ori extract de pandan (½ linguriță; ajustează după concentrația produsului); 2,5 g sare fină (½ linguriță); 15 ml ulei vegetal neutru (1 lingură), plus aproximativ 5 ml pentru formă; 5 ouă mari la temperatura camerei (aproximativ 250 g fără coajă); 160 g amidon de tapioca măcinat fin; 10 g făină de orez; 6 g cremă de tartru (2 lingurițe); 5 g bicarbonat de sodiu (1 linguriță)

Un bánh bò nướng rotund și felii pe o tavă împletită, cu ceai și frunze de pandan în fundal.

Randament 1 prăjitură, 10 felii

Coacere 35 de minute

Timp pasiv aproximativ 90 de minute pentru răcire

Timp total aproximativ 140 de minute

Calorii aproximativ 220 kcal pe felie

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Bánh bò nướng (prăjitură vietnameză cu pandan și cocos, cu miez alveolat)

Bánh bò nướng este o prăjitură coaptă din sudul Vietnamului, cu crustă aurie și miez moale, elastic, străbătut de tuneluri asemănătoare fagurelui. Laptele de cocos îi dă un gust bogat, iar pandanul adaugă o aromă vegetală discretă. Această versiune de casă folosește amidon de tapioca, puțină făină de orez și agenți chimici de creștere, așa că nu are nevoie de fermentare peste noapte.

Miezul caracteristic depinde mai mult de controlul temperaturii și de o manipulare atentă decât de amestecarea energică. O formă unsă și preîncălzită ajută aluatul să înceapă să se închege imediat ce intră în cuptor; amestecarea blândă reduce bulele mari care pot crea goluri neregulate sau pot lăsa centrul să se prăbușească.

Lasă prăjitura să se răcească complet înainte de tăiere, ca să se vadă tunelurile. Pasta de pandan diferă ca intensitate; începe cu cantitatea mică indicată și urmează eticheta dacă produsul este concentrat.

Bánh bò nướng este varianta coaptă de bánh bò din sudul Vietnamului. Amidonul de tapioca dă miezului o elasticitate plăcută, puțina făină de orez îl face mai delicat, iar laptele de cocos cu pandan adaugă aroma dulce, familiară. Alte variante de bánh bò folosesc drojdie și fermentare îndelungată; această prăjitură se face în aceeași zi, cu cremă de tartru și bicarbonat de sodiu.

Canalele de aer ar trebui să străbată felia pe verticală, dar modelul diferă de la o prăjitură la alta. Miezul nu trebuie să fie la fel de aerat ca un pandișpan: caracteristica lui este textura moale și elastică sub marginea rumenită.

Sfaturi practice

Sfaturi pentru reușităCântărește amidonurile cu precizie; prea mult amidon de tapioca poate face prăjitura cauciucată. Folosește ouă la temperatura camerei și lapte de cocos cald, nu fierbinte, pentru un aluat omogen. Amestecă cu o furculiță sub suprafață. Spuma poate crea găuri mari sau poate face prăjitura să se lase. Strecoară aluatul pentru a elimina cocoloașele tari, apoi toarnă-l în forma deja fierbinte. Întoarce forma pe un grătar imediat ce scoți prăjitura din cuptor; răcirea cu susul în jos ajută la păstrarea tunelurilor.

Ingrediente

Prăjitură

250 ml lapte de cocos gras, bine agitat
150 g zahăr fin sau tos
2,5 ml pastă ori extract de pandan (½ linguriță; ajustează după concentrația produsului)
2,5 g sare fină (½ linguriță)
15 ml ulei vegetal neutru (1 lingură), plus aproximativ 5 ml pentru formă
5 ouă mari la temperatura camerei (aproximativ 250 g fără coajă)
160 g amidon de tapioca măcinat fin
10 g făină de orez
6 g cremă de tartru (2 lingurițe)
5 g bicarbonat de sodiu (1 linguriță)

Mod de preparare

Preîncălzește forma. Așază grătarul în mijlocul cuptorului și încălzește-l la 200°C / 400°F (căldură sus-jos; 180°C / 355°F cu ventilație). Unge baza și pereții unei forme rotunde de 20 cm cu aproximativ 5 ml ulei. Pune forma în cuptor cât timp pregătești aluatul.
Încălzește amestecul de cocos. Încălzește laptele de cocos, zahărul, pandanul și sarea aproximativ 1 minut într-un bol potrivit pentru microunde sau încet într-o crăticioară, doar până se dizolvă zahărul. Încorporează cei 15 ml de ulei. Amestecul trebuie să fie cald, nu fierbinte; lasă-l puțin să se răcească dacă scoate abur.
Amestecă ouăle și ingredientele uscate. Cerne într-un bol amidonul de tapioca, făina de orez, crema de tartru și bicarbonatul. Sparge gălbenușurile cu furculița și amestecă ușor ouăle doar cât să se omogenizeze; ține furculița sub suprafață ca să nu încorporezi aer.
Finalizează și strecoară aluatul. Adaugă amestecul de făină în două tranșe, amestecând ușor până dispar zonele uscate. Toarnă amestecul cald de cocos și amestecă doar până devine omogen. Strecoară aluatul printr-o sită fină într-un vas sau ulcior, presând cocoloașele moi și aruncându-le pe cele tari.
Umple forma. Scoate forma fierbinte cu grijă și pune-o pe o suprafață rezistentă la căldură. Toarnă aluatul prin sită. Lovește ușor forma de câteva ori de la mică înălțime, ca să eliberezi bulele mari; nu bate aluatul.
Coace până se încheagă centrul. Coace 35 de minute, până când marginile sunt aurii, iar centrul revine după o apăsare ușoară. Dacă încă tremură sau pare umed, mai coace câte 5 minute și verifică din nou. Nu deschide cuptorul în primele 25 de minute.
Răcește cu susul în jos. Întoarce imediat forma pe un grătar și las-o așa aproximativ 90 de minute, până când prăjitura se răcește complet. Dacă nu se desprinde singură, trece un cuțit subțire pe lângă marginea exterioară și cea din mijloc, apoi scoate-o fără să-i comprimi pereții.
Taie și păstrează. Taie numai după răcirea completă, ca să se vadă tunelurile. Păstrează prăjitura închisă ermetic la temperatura camerei și consum-o în 2 zile pentru cea mai bună textură. Poți încălzi scurt o felie; frigiderul poate întări miezul cu tapioca.

Sfaturi practice

Recomandări practice

Mărimea formei: Forma rotundă de 20 cm dă aluatului suficientă adâncime pentru tuneluri vizibile. O formă mult mai lată produce o prăjitură mai joasă, care se coace mai repede. Pandan: Pasta poate fi mult mai puternică decât extractul. Începe cu doza mică indicată; excesul poate avea gust amar sau artificial. Consistența aluatului: Câteva puncte mici sunt în regulă, dar strecoară cocoloașele uscate. Nu bate până face spumă. Răcire: Prăjitura fierbinte este fragilă. Ține forma întoarsă și așteaptă răcirea completă înainte de a scoate și tăia prăjitura. Servire: Taie cu un cuțit zimțat subțire, prin mișcări blânde, fără să strivești miezul.

Depanare

Prăjitură densă: Verifică prospețimea cremei de tartru și a bicarbonatului și distribuirea lor uniformă în amidon. Măsoară lingurițe nivelate, nu cu vârf. Goluri mari: Este posibil să fi amestecat prea energic ouăle sau aluatul. Ține furculița sub suprafață și lovește ușor forma umplută înainte de coacere. Prăjitura se lasă: Poate fi insuficient coaptă, expusă unui curent rece sau răcită în poziție normală. Coace până când centrul revine și întoarce imediat forma. Textură cauciucată: Poate fi prea mult amidon de tapioca sau coacere prea lungă. Cântărește amidonul și verifică după 35 de minute. Prăjitura se lipește: Unge cu grijă toată forma și preîncălzește-o înainte de a turna aluatul. Răcește complet cu susul în jos și desprinde marginile cu un cuțit subțire.

Întrebări frecvente

De ce se numește prăjitură fagure? Când crește și se încheagă în cuptor, aluatul formează canale verticale în miezul elastic. Modelul apare natural și prăjitura nu conține miere. Pot folosi doar amidon de tapioca? Această versiune conține puțină făină de orez pentru a domoli elasticitatea. Înlocuirea schimbă miezul; folosește ambele făinuri pentru echilibrul descris. Pot pregăti prăjitura dinainte? Da. Coace-o și răcește-o complet, apoi păstreaz-o ermetic la temperatura camerei și servește-o în 2 zile pentru cea mai bună textură. Taie aproape de momentul servirii ca să nu se usuce suprafețele tăiate.

Valori nutritive per porție

Porție1 felie (o zecime din prăjitură)
Caloriiaproximativ 220 kcal
Carbohidrațiaproximativ 31 g
Proteineaproximativ 4 g
Grăsimiaproximativ 9 g
Fibreaproximativ 1 g
Sodiuaproximativ 265 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Rețeta conține ouă și cocos. Verifică etichetele produselor ambalate pentru avertismente privind urmele de alergeni și respectă regulile locale de etichetare. Prăjitura nu are umplutură perisabilă. Las-o să se răcească complet, păstreaz-o acoperită într-un recipient curat și etanș la temperatura camerei și consum-o în 2 zile pentru cea mai bună textură. Arunc-o dacă a fost contaminată sau prezintă semne de alterare. Nu gusta aluatul crud: conține ouă și amidon nepreparate termic.

Înainte de servire

Amestecă ouăle și aluatul cu grijă, pentru a evita pungile mari de aer.
Servește la temperatura camerei pentru un miez moale și plăcut de elastic.

Bánh bò nướng (prăjitură vietnameză cu pandan și cocos, cu miez alveolat)

Sfaturi practice

Ingrediente

Prăjitură

Mod de preparare

Sfaturi practice

Recomandări practice

Depanare

Întrebări frecvente

Valori nutritive per porție

Alergeni și siguranța alimentară

Înainte de servire

Preparate naționale vietnameze

Bánh mì heo quay (sandviș vietnamez cu porc fript și șorici crocant)

Bánh ít nhân đậu xanh (prăjiturele de orez cu ramie din Bình Định)

Phở gà (supă vietnameză de pui cu tăiței de orez)