Name: Bundevara
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12 stukken
Cuisine: Servische keuken
Ingredients: 1000 g pompoenvlees — geschild en grof geraspt; 150 g kristalsuiker; 10 g vanillesuiker; 5 g gemalen kaneel; 80 g fijn griesmeel; 500 g dun filodeeg; 100 g zonnebloemolie; 150 ml bruiswater; 20 g poedersuiker — om na afkoelen te bestuiven

Opbrengst 12 stukken

Voorbereidingstijd 25 minuten

Bereidingstijd 35 minuten

Rusttijd 20 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Bundevara — opgerolde filodeegtaart met pompoen

Bundevara is een zoete filodeegtaart waarin geraspte pompoen de hoofdrol speelt. De pompoen wordt niet eerst gaargekookt; hij wordt gemengd met suiker, vanillesuiker, kaneel en fijn griesmeel. Het griesmeel begint tijdens een korte rust al vocht op te nemen en helpt voorkomen dat vrij pompoensap het filodeeg doorweekt.

De structuur is een opgerolde pita, niet een dikke laagvulling tussen twee droge deegplaten. Dun filodeeg wordt licht bevochtigd met een mengsel van zonnebloemolie en bruiswater. De pompoenvulling gaat als een smalle baan langs een rand, waarna het deeg losjes wordt opgerold. Te veel vulling of te strak rollen maakt de kern trager gaar en vergroot de kans op scheuren.

Pompoen laat na suiker toevoegen snel vocht los. Daarom wordt de pompoen wel vooraf geraspt, maar pas kort voor montage met suiker en griesmeel gemengd. Tien minuten rust is voldoende om de losse vloeistof beter te binden zonder het mengsel lang te laten staan. Het filodeeg zelf moet intussen afgedekt blijven zodat het niet uitdroogt en breekt.

Bak de rollen 35 minuten op 200 °C. Ze zijn klaar wanneer zowel boven- als onderkant goudbruin zijn, de bodem knapperig aanvoelt en de pompoen zacht is zonder een plas vrij vocht. Laat de bundevara daarna 10 minuten afkoelen voordat je poedersuiker toevoegt en in stukken snijdt.

Praktisch

Meng suiker pas kort voor het rollen door de pompoenZo blijft vrij vocht beter beheersbaar.
Bestrijk het filodeeg lichtHet deeg moet soepel worden, niet doordrenkt raken.
Rol niet te strakStoom moet kunnen ontsnappen en de pompoenlaag moet gelijkmatig kunnen garen.

Ingrediënten

Pompoenvulling

1000 g pompoenvlees — geschild en grof geraspt
150 g kristalsuiker
10 g vanillesuiker
5 g gemalen kaneel
80 g fijn griesmeel

Filodeeg en bestrijkmengsel

500 g dun filodeeg
100 g zonnebloemolie
150 ml bruiswater

Afwerking

20 g poedersuiker — om na afkoelen te bestuiven

Bereiding

Vulling voorbereiden

Meng de pompoenvullingMeng 1000 g grofgeraspte pompoen met 150 g kristalsuiker, 10 g vanillesuiker, 5 g kaneel en 80 g fijn griesmeel. Werk ongeveer 10 minuten en laat het mengsel daarna 10 minuten rusten, zodat het griesmeel een deel van het vrijgekomen sap opneemt.

Rollen en bakken

Maak het bestrijkmengselMeng 100 g zonnebloemolie met 150 ml bruiswater gedurende ongeveer 2 minuten, zodat het mengsel gemakkelijk dun over het filodeeg kan worden verdeeld.
Vorm de rollenWerk ongeveer 13 minuten: houd het filodeeg soepel, bestrijk de vellen licht en verdeel de pompoenvulling in smalle banen. Rol zonder hard aan te drukken en leg de rollen met ruimte op de bakplaat.
Bak knapperig en goudbruinBak de rollen 35 minuten in een voorverwarmde oven van 200 °C. De boven- en onderkant moeten gelijkmatig goudbruin zijn, de bodem hoort knapperig aan te voelen en er mag geen vrije vloeistof uit de vulling lopen.
Laat afkoelen voor bestuiven en snijdenLaat 10 minuten afkoelen. Bestuif daarna met 20 g poedersuiker en snijd in 12 stukken zonder de rollen plat te drukken.

Praktisch

Serveren

Serveer licht warm of op kamertemperatuur wanneer de pompoenvulling voldoende is gezet. Extra saus is niet nodig; de filodeegrollen horen hun eigen structuur te behouden.

Vooruit werken

De pompoen kan enkele uren vooraf worden geraspt en afgedekt in de koelkast worden bewaard. Meng suiker en griesmeel pas vlak voor het vullen om overtollig vocht te beperken.

Bewaren en opwarmen

Laat de taart vlot afkoelen en bewaar afgedekt maximaal 3 dagen bij 4 °C of kouder. Warm stukken in een oven van 180 °C op tot ze heet zijn. Wanneer gekoelde restjes opnieuw warm worden geserveerd, breng de kern tot 74 °C.

Vervanging

80 g fijn griesmeel kan worden vervangen door 60 g fijne droge broodkruimels. De vulling wordt iets minder zacht en wat broodachtiger, maar de kruimels nemen pompoensap wel op.

Voedingswaarden

Portiegrootte1 van 12 stukken
Calorieën305 kcal
Koolhydraten47 g
Eiwit5 g
Vet11 g
Vezels2 g
Natrium205 mg

De waarden zijn bij benadering; vooral de samenstelling van verpakt filodeeg verschilt per merk.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat tarwe/gluten. Controleer de verpakking van filodeeg op eventuele door de fabrikant vermelde kruiscontactallergenen. Bewaar gesneden pompoen gekoeld voor gebruik en zet afgekoelde restjes binnen 2 uur in de koelkast op 4 °C of kouder. Wanneer gekoelde restjes opnieuw warm worden geserveerd, verwarm de kern tot 74 °C.

Resultaat: Goudbruine filodeegrollen met zachte pompoenvulling en een droge, knapperige buitenkant.

Belangrijkste controle: Beperk vrij pompoensap en rol het filodeeg los genoeg om stoom te laten ontsnappen.