Pierogi z kaszą gryczaną — Poolse pierogi met boekweit en varkensvlees

Kook de boekweitSpoel de boekweitkorrels kort af in een fijne zeef. Doe ze met 360 ml water in een middelgrote pan en breng aan de kook. Doe het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat 12–15 minuten zacht koken, tot de korrels gaar zijn en het water is opgenomen. Zet het vuur uit en laat de boekweit nog 10 minuten afgedekt staan. Spreid uit in een ondiepe schaal en laat lauwwarm worden. Giet eventueel resterend water goed af.

Bak het varkensvlees en de ui gaarVerhit 15 ml olie in een grote koekenpan op middellaag vuur. Voeg de ui toe en bak 8–10 minuten; roer regelmatig tot de ui zacht en licht goudkleurig is. Voeg het gehakt toe en verkruimel het met een houten lepel. Bak al roerend tot nergens meer roze vlees zichtbaar is. Controleer met een thermometer of ook de dikste kruimels minstens 71 °C hebben bereikt. Schep het mengsel in een ondiepe schaal zodat het snel kan afkoelen. Meng de lauwwarme vulling met de boekweit, het zout, de peper en eventueel de marjolein. De vulling moet samenhangen, met zichtbare boekweitkorrels.

Kneed het deeg en laat het rustenMeng de bloem met 3 g zout in een grote kom. Roer 15 ml olie door het hete water en schenk dit geleidelijk bij de bloem terwijl je met een lepel roert. Kneed het deeg zodra het koel genoeg is om vast te pakken 7–8 minuten, tot het glad en soepel is. Het hoort zacht en maar een beetje plakkerig te zijn. Dek af en laat 20 minuten rusten. De bloem voor het bestuiven is meegerekend in de totale 500 g.

Rol het deeg uit en steek rondjes uitBestuif het werkblad licht met bloem. Halveer het deeg en houd één helft afgedekt. Rol de andere helft uit tot ongeveer 2 mm dik. Steek cirkels van 5–6 cm uit; verzamel de restjes en rol ze nog één keer uit. Houd de cirkels afgedekt terwijl je ze vult, zodat de randen niet uitdrogen.

Vul en vouw de pierogi dichtLeg ongeveer 10–12 g vulling in het midden van elk deegvelletje. Vouw dubbel tot een halve maan en druk de randen vanaf het midden naar de uiteinden dicht; duw daarbij de lucht eruit. Knijp de rand stevig dicht en maak met je vingers een klein kartelrandje. Leg de pierogi met wat ruimte ertussen op de voorbereide bakplaat. Herhaal met het resterende deeg en de vulling en houd alles tijdens het werken afgedekt.

Kook de pierogi in portiesBreng 4 l water met 12 g zout in een brede pan aan de kook. Voeg zoveel pierogi toe dat ze niet op elkaar liggen. Roer één keer voorzichtig met de schuimspaan, zodat ze niet aan de bodem kleven. Zodra ze boven komen drijven, zet je het vuur lager en laat je ze 2–3 minuten zacht koken, tot het deeg zacht is en de vulling goed heet. Schep ze eruit en kook de rest in porties. Hard borrelend water kan de naden openmaken.