Pierogi z kaszą gryczaną — pierogi poloneze cu hrișcă și porc

Fierbe hrișcaClătește rapid boabele într-o sită fină. Pune-le într-o cratiță medie cu 360 ml apă și adu la fierbere. Acoperă, redu focul și fierbe domol 12–15 minute, până când boabele se înmoaie și absorb apa. Oprește focul și lasă-le acoperite încă 10 minute. Întinde hrișca într-un vas puțin adânc și las-o să se răcească până devine călduță. Dacă a rămas apă, scurge-o bine.

Gătește umplutura de porc și ceapăÎncinge 15 ml ulei într-o tigaie mare, la foc mediu spre mic. Adaugă ceapa și gătește-o 8–10 minute, amestecând des, până se înmoaie și se rumenește ușor. Pune carnea de porc și desfa-o în bucăți mici cu o lingură de lemn. Gătește, amestecând, până când nu mai sunt porțiuni roz; verifică cu un termometru ca bucățile cele mai groase să atingă cel puțin 71 °C. Mută amestecul într-un vas puțin adânc pentru a se răci rapid. Când este călduț, amestecă-l cu hrișca, sarea, piperul și măghiranul opțional. Umplutura trebuie să se lege, dar boabele să rămână vizibile.

Frământă aluatul și lasă-l să se odihneascăAmestecă făina cu 3 g sare într-un bol mare. Adaugă 15 ml ulei în apa fierbinte, apoi toarnă lichidul treptat peste făină, amestecând cu o lingură. Când aluatul s-a răcit suficient pentru a-l atinge, frământă-l 7–8 minute, până devine neted și elastic. Trebuie să fie moale și doar puțin lipicios. Acoperă-l și lasă-l să se odihnească 20 de minute. Făina păstrată pentru presărat este inclusă în totalul de 500 g.

Întinde aluatul și decupează discurilePresară puțină făină pe suprafața de lucru. Împarte aluatul în două și ține o jumătate acoperită. Întinde cealaltă jumătate până la aproximativ 2 mm grosime. Decupează discuri de 5–6 cm; adună resturile și întinde-le încă o dată. Ține discurile acoperite cât timp le umpli, pentru ca marginile să nu se usuce.

Umple și pliază pierogiPune aproximativ 10–12 g de umplutură în centrul fiecărui disc. Îndoaie-l în jumătate, în formă de semicerc, și apasă marginile din centru spre capete, eliminând aerul prins. Lipește bine și formează cu degetele o margine ușor ondulată. Așază pierogi distanțați pe tava pregătită. Repetă cu aluatul și umplutura rămase, ținând ingredientele acoperite în timp ce lucrezi.

Fierbe în tranșeAdu la fierbere 4 l apă cu 12 g sare într-o oală largă. Pune pierogi în tranșe, fără să îi înghesui, și amestecă o singură dată cu grijă, folosind spumiera, ca să nu se lipească de fund. Când se ridică la suprafață, redu focul și fierbe-i domol încă 2–3 minute, până când aluatul este fraged și umplutura fierbinte. Scoate-i cu spumiera și repetă cu restul. Fierberea puternică poate desface îmbinările.