Pierogi z kaszą gryczaną — 波兰荞麦猪肉皮耶罗吉

煮荞麦用细筛将荞麦粒快速冲洗。放入中号锅，加入360毫升水并煮沸。盖上锅盖，转小火微沸12–15分钟，直到荞麦变软且水分吸收。关火后继续加盖焖10分钟。将荞麦摊在浅盘中，冷却至温热；如果锅里还有水，沥干。

炒熟猪肉和洋葱大煎锅中倒入15毫升油，用中小火加热。放入洋葱，常常翻动，炒8–10分钟至软且略带金黄色。加入猪肉末，用木勺拨散成小颗粒。边炒边翻，直到看不见粉红色；用温度计确认较厚的肉末至少达到71°C。将肉馅转入浅盘，以便快速冷却。温热后加入荞麦、盐、胡椒和可选的马郁兰，拌匀。馅料应能聚合，同时仍看得见荞麦粒。

揉面并静置大盆中混合面粉和3克盐。将15毫升油加入热水，再逐渐倒入面粉中，用勺子搅拌。等面团不烫手后，揉7–8分钟，直到表面光滑、有弹性。面团应柔软且只有轻微黏手。盖好静置20分钟。撒粉用的面粉已包含在500克总量中。

擀面并切圆片在台面薄薄撒粉。将面团分成两份，先盖住一份。把另一份擀至约2毫米厚，切出直径5–6厘米的圆片。面团边角可收拢后再擀一次。包馅期间盖住圆片，避免边缘变干。

包馅并捏褶封口每片中央放约10–12克馅料。对折成半圆，从中间向两端捏合边缘，同时挤出空气。用手指牢牢封口，并捏出细小褶边。间隔摆在准备好的托盘上。用剩余面团和馅料重复操作，制作过程中盖好材料。

分批水煮宽口锅中加入4升水和12克盐，煮沸。分批下入皮耶罗吉，避免拥挤；用漏勺轻轻搅动一次，防止粘底。浮起后转小火微沸2–3分钟，直到面皮柔软、馅料热透。用漏勺捞出，再煮下一批。剧烈沸腾可能冲开封口。