Ceviche uit Lima met bonito van de markt – ingrediënten en bereiding
Met “seizoensvariant” wordt hier een praktische keuze op de markt bedoeld, geen ceviche die aan een vast feest of een specifieke vangstmaand gebonden is. Bonito heeft donkerder, rijker visvlees dan een neutrale witvis. Limoen, ají limo en rode ui zorgen dat het gerecht herkenbaar bij de Lima-stijl blijft.
De krachtige smaak van bonito vraagt om een frisse maar niet zware dressing. Snijd alle stukjes gelijk, want ze worden nauwelijks gemarineerd. Camote en choclo worden los van de vis gekookt en verzachten met hun zetmeel en natuurlijke zoetheid het zuurtje van de saus.
Koop bonito uitsluitend wanneer de leverancier kan instaan voor rauwe consumptie, correcte koeling en passende beheersing van parasieten. Dat de vis op de markt ligt, zegt op zichzelf niets over voedselveiligheid of duurzaamheid. Voeg de limoen vlak voor het eten toe.
