سيفيتشي ليما بسمك بونيتو ومرافق السوق

اسلقوا الكاموتي والذرة.ضعوا 350 g من الكاموتي المقشرة والمقطعة و300 g من حبوب تشوكْلو الطازجة أو المجمدة في قدر مع 1250 ml من الماء. اتركوها على غليان خفيف لمدة تصل إلى 30 دقيقة حتى تلين، ثم صفّوها. يجب أن تُغرز الشوكة في الكاموتي بسهولة وأن تبقى للذرة قضمة طرية.

برّدوا المرافق المسلوقة.ضعوا الخضار المطهوة في وعاء ضحل ونظيف لمدة 10 دقائق حتى لا تسخّن طبق السمك النيئ. لا ينبغي أن يتصاعد منها أي بخار عند التقديم.

حضّروا الخضار والعصير.قطّعوا 165 g من البصل الأحمر إلى شرائح رفيعة، وافرُموا 11 g من ají limo و10 g من الكزبرة، وقيسوا 135 ml من عصير الليمون الأخضر المصفّى. تبقى شرائح البصل مقرمشة ويكون العصير خاليًا من البذور.

قطّعوا البونيتو المبرد.باستخدام سكين حاد ولوح مخصص للسمك النيئ، قطّعوا 650 g من فيليه البونيتو المنزوع الجلد والشوك إلى مكعبات منتظمة بحجم 2 cm. انقلوها إلى وعاء بارد غير متفاعل مع الحمض مع 5 g من الملح والأجي؛ ينبغي أن تكون المكعبات الداكنة سليمة ومتساوية الحجم.

اجمعوا السيفيتشي وقدّموا.أضيفوا عصير الليمون الأخضر والبصل والكزبرة وقلّبوا لفترة وجيزة، ثم قدّموا البونيتو فورًا مع الكاموتي والذرة المسلوقتين. يجب أن يغلف السائل قطع البونيتو من دون إخفاء حدودها.