Name: Ceviche z Limy z bonito, camote i choclo
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Cuisine: Kuchnia peruwiańska
Ingredients: 350 g batata (camote), obranego, pokrojonego na kawałki; 300 g ziaren kukurydzy choclo, świeżych lub mrożonych; 1250 ml wody, do gotowania; 650 g bonito przeznaczonego do spożycia na surowo, bez skóry i ości, schłodzonego; 135 ml świeżo wyciśniętego soku z limonki, przecedzonego; 165 g czerwonej cebuli, pokrojonego w cienkie plasterki; 11 g papryczki ají limo, drobno posiekanej; 10 g kolendry, posiekanej; 5 g drobnej soli

Ceviche z Limy z bonito, camote i choclo — składniki i przygotowanie

Wydajność 4 porcje obiadowe

Przygotowanie 20 minut

Gotowanie 30 minut

Czas oczekiwania 10 minut

Czas całkowity 60 minut

Składniki ↓

Wprowadzenie

Ceviche z Limy z bonito, camote i choclo — składniki i przygotowanie

Określenie „sezonowe” oznacza tu praktyczny wybór ryby dostępnej na targu, a nie święto ani oficjalny kalendarz połowów. Bonito ma ciemniejsze, pełniejsze w smaku mięso niż delikatna biała ryba. Sposób podania z limonką, ají limo i cebulą zachowuje cechy ceviche z Limy.

Równe kawałki bonito potrzebują jedynie krótkiego wymieszania z kwaśnym dressingiem. Osobno ugotowane camote i choclo dodają łagodnej słodyczy oraz skrobiowej tekstury, dzięki czemu sos nie musi być ciężki.

Bonito bywa podatne na powstawanie histaminy przy nieprawidłowym przechowywaniu. Kupować rybę przeznaczoną do surowego spożycia, stale ją chłodzić i nie zakładaj, że cytrusy usuwają wcześniejsze zagrożenia.

Składniki

Dodatki z targu

350 g batata (camote), obranego, pokrojonego na kawałki
300 g ziaren kukurydzy choclo, świeżych lub mrożonych
1250 ml wody, do gotowania

Ceviche ze świeżej ryby

650 g bonito przeznaczonego do spożycia na surowo, bez skóry i ości, schłodzonego
135 ml świeżo wyciśniętego soku z limonki, przecedzonego
165 g czerwonej cebuli, pokrojonego w cienkie plasterki
11 g papryczki ají limo, drobno posiekanej
10 g kolendry, posiekanej
5 g drobnej soli

Sposób przygotowania

Ugotować dodatki z targu.Gotować 350 g camote i 300 g choclo w 1250 ml wody do 30 minut, aż oba składniki zmiękną, a potem odcedzić. Batat powinien łatwo poddawać się naciskowi widelca, a choclo pozostawić przyjemny, delikatny opór ziarna.
Ostudzić batata i kukurydzę.Rozłożyć ugotowane warzywa w czystym płytkim naczyniu na 10 minut, żeby nie ogrzały potem półmiska z surową rybą. Studzenie kończy się, gdy kawałki przestają parować.
Posiekać aromatyczne składniki.Pokroić 165 g czerwonej cebuli w cienkie piórka, posiekać 11 g ají limo i 10 g kolendry, a następnie odmierzyć 135 ml świeżego soku z limonki. Po około 8 minutach cebula powinna być chrupka, a sok bez pestek.
Pokroić bonito na równe kostki.Na osobnej desce do surowej ryby ostrym nożem pokroić 650 g schłodzonego bonito w kostki o boku 2 cm. Przełożyć do zimnej miski ze szkła lub stali, dodać 5 g soli i ají limo; przeznaczyć około 8 minut. Ciemniejsze kawałki ryby powinny pozostać całe. Stosować rybę przeznaczoną do spożycia na surowo, z odpowiednim ograniczeniem ryzyka pasożytów, i trzymać ją w 4 °C lub niżej.
Wymieszać i natychmiast serwować.Dodać limonkę, cebulę i kolendrę, delikatnie wymieszać i w ciągu około 4 minut podać ceviche obok camote i choclo. Sos powinien równomiernie pokryć kawałki bonito, nie rozdrabniając ich. Trzymać surową rybę zimną; kwas nie usuwa drobnoustrojów.

Praktyczne wskazówki

Podawanie, przygotowanie wcześniej i przechowywanie

Bonito ma pełniejszy smak niż większość białych ryb. Kroić równe kawałki, mieszać krótko i odmierzaj ají oraz limonkę, aby nie zdominowały ryby. Najpierw ułożyć camote i choclo, a dopiero wtedy wykończ surowe ceviche. „Sezonowe” oznacza tutaj wybór odpowiedniej ryby aktualnie dostępnej na targu, nie potwierdzony sezon połowowy ani deklarację zrównoważonego pochodzenia. Sprawdzić gatunek i jego przydatność do jedzenia na surowo. Nie przygotowuj wielkiej misy ceviche z bonito, która długo będzie stała poza lodówką. Błędy przechowywania mogą prowadzić do powstania histaminy; sok z limonki tego nie odwróci. Zmiana bonito na odpowiednią łagodną białą rybę zmienia barwę, tłustość i smak dania.

Punkty kontrolne

Bonito nierówno zmienia barwęKostki różnią się wielkością lub nie zostały równo zwilżone sokiem. Kroić jednakowo i mieszać krótko.
Choclo jest niedogotowaneZiarna gotowały się za krótko. Spróbuj kilku, zanim odcedzisz wodę.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcji1 z 4 porcji
Kalorie386 kcal
Węglowodany42 g
Białko37 g
Tłuszcz8 g
Błonnik5 g
Sód595 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera surowe bonito. Sok z limonki nie eliminuje zagrożeń bakteryjnych ani pasożytniczych. Przy nieprawidłowym chłodzeniu może wytworzyć się odporna na ciepło histamina; utrzymuj temperaturę 4 °C lub niższą od zakupu i unikaj zanieczyszczenia krzyżowego. Kobiety w ciąży, dzieci, osoby starsze i osoby z osłabioną odpornością powinny unikać surowego ceviche.

Podsumowanie

Efekt: Ceviche z bonito, czerwoną cebulą, ají limo, batatem i choclo.
Najważniejszy warunek: Potwierdź przeznaczenie bonito do jedzenia na surowo; limonkę dodaj na końcu.