Tarte au sirop d’érable is een dessert uit Québec met een gladde vulling waarin ahornsiroop de hoofdrol speelt. Québecse recepten gebruiken zowel op het fornuis gebonden vulling met zetmeel als gebakken varianten met room en ei. Dit recept volgt de gebakken custardmethode: amberkleurige siroop bepaalt de smaak, terwijl afgemeten bloem en zetmeel de vulling helpen opstijven. Dit is geen universele formule.
De vulling beweegt nog licht wanneer de taart uit de oven komt en wordt steviger tijdens het afkoelen. Laat de taart volledig koud worden voordat je snijdt. Met een glazen taartvorm kun je de onderkant beter controleren; dek de rand losjes af met aluminiumfolie als die te snel bruin wordt.
Maak het deeg en laat het koelenMeng bloem, bakpoeder en zout. Wrijf de koude boter erdoor tot er stukjes ter grootte van erwten ontstaan. Voeg het ijskoude water toe en meng alleen tot het deeg samenkomt. Vorm een schijf, wikkel in folie en koel 30 minuten.
Rol de bodem uit en verwarm de ovenRol het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot ongeveer 3 mm. Bekleed een glazen vorm van 23 cm, snijd de rand bij en vorm hem. Zet koud terwijl de oven tot 200°C verwarmt; plaats het rooster in het onderste derde deel.
Meng de vullingKlop het maïszetmeel en de bloem in een kom. Klop de ahornsiroop er geleidelijk door tot het mengsel glad is en er geen droog zetmeel achterblijft. Roer de room en het ei erdoor tot alles gelijkmatig is, zonder veel lucht in te kloppen.
Vul de bodemGiet de vulling in de gekoelde, ongebakken deegbodem. Zet de vorm op een bakplaat met rand om druppels op te vangen.
Bak tot de vulling gestold isBak ongeveer 45 minuten op het onderste rooster, tot de rand vast is en het midden nog licht wiebelt. Controleer het midden met een schone digitale thermometer; de eiervulling moet 74°C bereiken. Dek de deegrand losjes af met aluminiumfolie als die te snel bruint.
Laat afkoelen en serveerLaat de taart 2 uur op kamertemperatuur afkoelen tot de vulling volledig gestold is en snijd hem in acht punten. Dek af en koel voor later; serveer koud of laat een punt kort op kamertemperatuur komen.
Je kunt het deeg een dag eerder maken, inpakken en koelen; laat het voor het uitrollen slechts kort zachter worden, zonder dat de boter warm wordt. Als het deeg zacht wordt tijdens het bekleden, koel de beklede vorm 10 minuten voordat je de vulling toevoegt. Je kunt de taart ook een dag vooruit bakken en na afkoelen afgedekt in de koelkast bewaren.
Laat de taart met ei en room niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan. Dek restjes af, koel ze en gebruik binnen 2–3 dagen. Verwarm een punt voor warme service tot 74°C en laat kort afkoelen voordat je eet.
Afgeronde schatting met generieke USDA FoodData Central SR Legacy-waarden. Ahornsiroop is gemodelleerd met een invoer voor pure siroop; room en boter verschillen per merk. Dit zijn benaderingen, geen laboratoriumanalyse of productetiketclaim.
Deze taart bevat tarwe/gluten, melk en ei. Controleer etiketten op andere allergenen en waarschuwingen voor kruisbesmetting. Bewaar ei en room gekoeld tot gebruik; was handen en keukengerei na contact met rauw ei. Bak het midden van de eiervulling tot minstens 74°C en controleer met een schone digitale thermometer. Laat de taart alleen afkoelen tot hij gestold is en dek af en koel binnen 2 uur. Gebruik restjes binnen 2–3 dagen; verwarm tot 74°C als je ze warm serveert.
