Dit Acadiaanse gebak uit het zuidoosten van New Brunswick bestaat uit zachte deegbolletjes met appel, rozijnen en cranberry’s. Bovenin blijft een klein gaatje open; na het bakken wordt dat gevuld met siroop van bruine suiker. De naam betekent ‘poutine met een gat’. Het is een dessert en staat los van friet met jus of de hartige, gekookte poutine râpée.
Het deeg wordt zacht en niet bladerig. Sluit elk bolletje goed, leg het met de naad naar beneden en laat het gaatje bovenaan open, zodat de siroop na het bakken in het fruit kan trekken. Het gebak is vooral verbonden met het zuidoosten van New Brunswick; de fruitverhoudingen verschillen per familie.
Meng het deegVerwarm de oven voor op 190°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng bloem, bakpoeder, zout en kristalsuiker. Wrijf de koude boter erdoor tot grove kruimels ontstaan. Voeg de melk geleidelijk toe en meng alleen tot er zacht deeg ontstaat; kneed het niet.
Rol de plakken uitVerdeel het deeg in 12 gelijke stukken. Rol elk stuk op een licht bebloemd werkvlak uit tot een cirkel van 12–15 cm. Houd de plakken tijdens het werk afgedekt.
Vul en vorm de gebakjesMeng de appels, rozijnen en cranberry’s. Schep een kleine hoeveelheid fruit in het midden van elke cirkel en laat de rand vrij. Maak de rand vochtig met wat melk, trek het deeg rond de vulling en knijp het dicht tot een bolletje. Leg het met de naad naar beneden op de plaat en maak bovenin een opening van 15 mm.
Bak en maak de siroopBak ongeveer 30 minuten, tot het deeg goudbruin en helemaal gaar is. Meng intussen bruine suiker en water in een kleine steelpan. Breng aan de kook en laat 5 minuten zacht koken, terwijl je roert tot een lichte siroop ontstaat.
Vul de openingen en serveerHaal het gebak uit de oven en schep de siroop in elke opening terwijl het nog warm is. Laat intrekken en serveer warm of afgekoeld.
Snijd de appels in kleine, gelijke stukjes zodat ze in de deegplakken passen. Als het fruit erg sappig is, voeg dan geen overtollig vocht toe. Het deeg moet zacht maar hanteerbaar zijn; bestuif het werkvlak licht in plaats van veel extra bloem door het deeg te werken. Met een klein lepeltje of smalle trechter giet je de siroop makkelijker in de opening.
Koel restjes snel af, doe ze in een afgesloten bakje en zet ze binnen 2 uur bij maximaal 4°C in de koelkast. Eet ze binnen 3–4 dagen op. Verwarm ze voor warme porties kort en eet ze meteen; laat gebak met melk niet lang op kamertemperatuur staan.
Afgeronde schatting per stuk voor twaalf porties op basis van algemene voedingswaarden voor bloem, bakpoeder, boter, melk, appels, rozijnen, cranberry’s en alle siroop. Er kan siroop in de pan achterblijven en fruit verschilt in grootte; exacte merkwaarden worden niet geclaimd.
Bevat tarwe (gluten) en melk. Controleer verpakkingsetiketten op extra ingrediënten of kruisbesmetting. Was handen en maak werkvlakken schoon na contact met rauwe bloem; proef het rauwe deeg niet. Koel het gebak binnen 2 uur in een afgesloten bakje bij maximaal 4°C. Bewaar het gekoeld tot het serveren en zet restjes snel terug in de koelkast.
