Canadese nationale gerechten

Haudenosaunee-maïssoep

Name: Haudenosaunee-maïssoep
Prep time: 25 min
Cook time: 165 min
Total time: 190 min
Yield: 8
Cuisine: Canadian
Ingredients: 15 ml neutrale olie; 680 g varkensschouder zonder bot, schoongemaakt en in blokjes van 2,5 cm gesneden; 2,5 l water, verdeeld; 300 g meiraap, geschild en in blokjes; 150 g gele ui, in blokjes; 2 blikken (elk 540 ml) witte hominy, afgegoten en afgespoeld; samen ongeveer 600 g uitgelekt; 1 blik (540 ml) rode kidneybonen, afgegoten en afgespoeld; ongeveer 250 g uitgelekt; 30 g tarwebloem voor alle doeleinden; 4 g fijn zout; 1 g gemalen zwarte peper

Haudenosaunee-maïssoep kent veel familie- en gemeenschapsversies. Dit recept voor thuis volgt een gepubliceerde Mohawk-versie die wordt toegeschreven aan Richard Jock uit Akwesasne, met maïs, vlees, bonen, ui en meiraap. Jock vermeldt dat andere versies witte bonen gebruiken of de ui en meiraap weglaten. In dit recept is witte hominy uit blik een praktische vervanger voor bereide Haudenosaunee-witte maïs; de structuur verschilt en de traditionele verwerking wordt niet nagebootst.

Canadese nationale gerechten

In het brede beeld staat de kom met hominy, kidneybonen, varkensvlees en knolraap rechts; links is het lichte tafelblad leeg. — De kom staat rechts in het lichte brede kader, met links vrij tafelblad en neutraal linnen.

Voorbereiding 25 minuten

Kooktijd 2 uur en 45 minuten

Totaal 3 uur en 10 minuten

Calorieën Ongeveer 340 kcal

Ingrediënten ↓

Overzicht

Haudenosaunee-maïssoep

Praktisch

Snijd het varkensvlees in gelijke blokjes van 2,5 cm, zodat ze gelijkmatig kleuren en gaar worden.
Bak het vlees in porties; een te volle pan stoomt het vlees in plaats van het te bruinen.
Giet beide blikken af en spoel ze om; voeg de hominy en bonen pas tegen het einde toe zodat ze heel blijven.

Ingrediënten

Vleesbasis

15 ml neutrale olie
680 g varkensschouder zonder bot, schoongemaakt en in blokjes van 2,5 cm gesneden
2,5 l water, verdeeld

Groenten en maïs

300 g meiraap, geschild en in blokjes
150 g gele ui, in blokjes
2 blikken (elk 540 ml) witte hominy, afgegoten en afgespoeld; samen ongeveer 600 g uitgelekt
1 blik (540 ml) rode kidneybonen, afgegoten en afgespoeld; ongeveer 250 g uitgelekt

Bindmiddel en kruiden

30 g tarwebloem voor alle doeleinden
4 g fijn zout
1 g gemalen zwarte peper

Bereiding

Stap 1Was en droog de meiraap en ui. Schil de meiraap en snijd hem in blokjes; snijd daarna de ui. Snijd het varkensvlees in gelijke blokjes van 2,5 cm en verwijder dikke stukken buitenvet.
Stap 2Giet de hominy en kidneybonen af en spoel ze in een vergiet. Meet 2,5 l water af en houd 60 ml apart voor het bloemmengsel.
Stap 3Verhit de olie in een zware soeppan op middelhoog tot hoog vuur. Bak het varkensvlees in porties, in totaal ongeveer 8 minuten, en draai de stukken zodat meerdere kanten kleuren.
Stap 4Doe al het vlees terug in de pan. Schenk 2,44 l water erbij en schraap de aanbaksels los. Breng aan de kook, schep het schuim eraf, dek af en laat 1 uur en 45 minuten zacht koken.
Stap 5Voeg de meiraap toe, dek af en laat 20 minuten koken totdat deze zacht begint te worden.
Stap 6Voeg de ui toe en laat nog 10 minuten afgedekt koken.
Stap 7Controleer het grootste stuk varkensvlees met een digitale thermometer. De kerntemperatuur moet minstens 71°C zijn en het vlees moet makkelijk snijden; laat langer koken als dat nog niet zo is.
Stap 8Roer de afgespoelde hominy en kidneybonen erdoor. Laat zonder deksel 15 minuten koken zodat ze warm worden, maar niet uit elkaar vallen.
Stap 9Klop de bloem met de achtergehouden 60 ml koud water glad. Roer dit langzaam door de soep en laat 7 minuten zacht koken terwijl je vaak roert; voeg daarna zout en peper toe.
Stap 10Proef de bouillon en serveer de soep warm in acht kommen. Roer er wat heet water door als de soep tijdens het wachten dikker wordt.

Praktisch

Serveren

Gebruik witte hominy uit blik voor deze snellere thuisversie. Als je bereide, volledig gare Haudenosaunee-witte maïs kunt krijgen, vervang de hominy dan door hetzelfde uitgelekte volume. Gedroogde gepelde maïs moet vooraf weken en lang koken; volg de aanwijzingen op de verpakking of van de producent. Rauwe, ongepelde veldmaïs is geen directe vervanger.

Voorbereiden

De gepubliceerde versie noemt wild vlees, varkensvlees of rundvlees en vermeldt dat bonen en groenten verschillen. Dit recept kiest vast voor varkensvlees, rode kidneybonen, ui en meiraap als één consistente thuisversie. Ander vlees verandert de kooktijd en voedingswaarden; controleer de gaarheid en vertrouw niet alleen op de aangegeven tijd.

Bewaren en opwarmen

Koel restjes af in ondiepe bakjes en zet ze binnen 2 uur in de koelkast bij 4°C of kouder. Eet ze binnen 2–3 dagen of vries ze in. Verwarm alleen de portie die je nodig hebt en roer tot de hele soep 74°C bereikt en volledig kookt.

Controlepunten

Het varkensvlees is nog taaiLaat zacht doorkoken en controleer elke 15 minuten. Het vlees moet makkelijk snijden voordat de maïs en bonen erbij gaan.
De bouillon is te dunLaat zonder deksel nog een paar minuten koken en roer vaak. Plet voor een dikkere kom enkele hominykorrels tegen de panwand.
De soep is te dikRoer beetje bij beetje heet water erdoor tot de soep goed met een lepel te eten is.

Voedingswaarden

PortiegrootteOngeveer 520 g
CalorieënOngeveer 340 kcal
KoolhydratenOngeveer 24 g
EiwitOngeveer 20 g
VetOngeveer 18 g
VezelsOngeveer 6 g
NatriumOngeveer 480 mg

Allergenen en voedselveiligheid

De bloem bevat tarwe. Controleer de etiketten van hominy en bonen op allergenen en mogelijke kruisbesmetting. Gebruik alleen volledig gegaarde kidneybonen uit blik; gebruik geen rauwe of gedeeltelijk gare bonen. Houd rauw varkensvlees gescheiden van kant-en-klaar eten en was handen, gereedschap en werkbladen na contact. Verhit het varkensvlees tot minstens 71°C. Zet restjes binnen 2 uur bij 4°C of kouder in de koelkast, eet ze binnen 2–3 dagen of vries ze in, en verwarm de hele portie tot 74°C.

Veelgestelde vragen

Kan ik gedroogde gepelde witte maïs gebruiken in plaats van hominy uit blik?

Ja. Gebruik volledig verwerkte, gepelde maïs en kook die apart gaar voordat je de hoeveelheid afmeet. De aanwijzingen van het Ganondagan White Corn Project adviseren een nacht weken en daarna ongeveer 3 uur zacht koken; de precieze tijd hangt van de maïs af. Giet de maïs af en spoel hem om voordat hij in de soep gaat.

Tot slot

Dit is een thuisversie die aansluit bij één Mohawk-versie uit Akwesasne; ze staat niet voor alle Haudenosaunee-maïssoepen.
Voeg de gare maïs en bonen pas toe nadat het varkensvlees en de meiraap zacht zijn, voor de beste structuur.