Montréal smoked meat is gepekeld, gekruid en gerookt runderborststuk, verbonden met de Joodse en Oost-Europese delicatessentraditie van de stad. Voor een hele borst zijn dagen nodig; dit praktische recept maakt het klassieke broodje met kant-en-klaar gegaard vlees, dat wordt gestoomd en royaal op roggebrood met gele mosterd wordt gestapeld. Serveer met een dilleaugurk. Dit is geen recept om thuis vlees te pekelen.
Montréal smoked meat is gepekeld, gekruid en gerookt runderborststuk, verbonden met de Joodse en Oost-Europese delicatessentraditie van de stad. Voor een hele borst zijn dagen nodig; dit praktische recept maakt het klassieke broodje met kant-en-klaar gegaard vlees, dat wordt gestoomd en royaal op roggebrood met gele mosterd wordt gestapeld. Serveer met een dilleaugurk. Dit is geen recept om thuis vlees te pekelen.
Stap 1Schenk 2–3 cm water in een grote pan. Zet het stoommandje boven het water en breng dit zachtjes aan de kook; het water mag het mandje niet raken.
Stap 2Leg het koude vlees losjes in het mandje, dek af en stoom 6–10 minuten; keer het eenmaal om. Meet met een schone digitale thermometer het midden van een dikke stapel: dat moet 74°C bereiken. Stoom zo nodig in porties.
Stap 3Bestrijk één kant van elke boterham met mosterd. Verdeel het hete vlees over vier sneetjes, stapel het losjes hoog op en dek af met de overige sneetjes.
Stap 4Halveer de broodjes desgewenst en serveer direct met een augurk. Bewaar overgebleven vlees gekoeld volgens de verpakking.
Serveer meteen, zolang het vlees warm en mals is. Een dilleaugurk is klassiek; friet of koolsalade kan er ook bij.
Bewaar kant-en-klaar smoked meat gekoeld en volg de datum en aanwijzingen na openen. Zet bederfelijk eten binnen 2 uur bij maximaal 4°C in de koelkast. Gooi bereid eten weg dat langer dan 2 uur op kamertemperatuur stond.
Stoom alleen de hoeveelheid vlees die je serveert en controleer 74°C in het midden. Stel de broodjes pas daarna samen; warm een compleet broodje niet opnieuw op.
Afgeronde schatting per broodje met een kleine augurk, berekend op basis van ingrediënten; niet in een laboratorium getest. Productmerken beïnvloeden vooral het natrium.
Bevat rogge/tarwe, gluten en mosterd. Vleeswaren en verpakt brood kunnen extra allergenen bevatten; controleer de etiketten. Houd vlees koud, voorkom kruisbesmetting en was handen en keukengerei.
Nee. Dit recept stelt broodjes samen met volledig gegaard, kant-en-klaar vlees. Traditionele brisket wordt dagenlang gepekeld, gerookt en gestoomd; thuis pekelen vraagt om een geteste formule en nauwkeurige controle.
Beide kan. Mager vlees is droger; medium vet blijft sappiger. Kies naar smaak en volg de aanwijzingen van de verkoper.
