실레지아식 감자 청어 샐러드(szałot śląski)

감자를 삶는다통감자를 냄비에 넣고 잠길 만큼 물을 붓는다. 센 불로 끓인 뒤 불을 줄여 잔잔하게 끓인다. 크기에 따라 18–25분 삶는다. 얇은 칼이 중심까지 거의 저항 없이 들어가되 감자가 부서지지 않으면 알맞다.

감자를 식혀 썬다감자의 물을 뺀다. 안전하게 만질 수 있을 만큼 식으면 원한다면 껍질을 벗기고 약 1.5 cm 크기로 깍둑썬다. 깨끗하고 얕은 쟁반에 한 겹으로 펼쳐 25–35분 냉장해 따뜻한 기운이 사라지게 한다. 깊은 냄비에 담긴 채 실온에서 식히지 않는다.

베이컨을 바삭하게 볶는다감자가 식는 동안 차가운 프라이팬에 베이컨을 넣는다. 중불에서 6–9분간 저어 가며 노릇하고 바삭해질 때까지 익힌다. 구멍 국자로 건져 키친타월을 깐 깨끗한 접시에 둔다. 녹아 나온 기름은 최대 15 ml만 덜어 감자에 쓸 수 있도록 남기고, 나머지는 식힌 뒤 적절히 버린다.

청어와 채소를 준비한다청어와 피클의 물기를 빼고 닦은 다음 깍둑썬다. 샐러드를 버무릴 때까지 청어는 냉장고에 둔다. 양파는 잘게 다진다.

샐러드를 버무린다식힌 감자를 큰 볼에 담는다. 남겨 둔 베이컨 기름, 식초, 후추를 가볍게 섞는다. 피클과 양파를 넣고, 마지막으로 청어를 더해 조각이 부서지지 않도록 살살 버무린다. 소금을 넣기 전에 간을 확인한다.

마무리하고 냉장한다바삭한 베이컨 대부분을 샐러드에 섞고 나머지는 위에 뿌린다. 덮어서 15–20분 냉장해 맛이 어우러지게 한다. 깨끗한 서빙 스푼으로 차갑거나 서늘한 상태로 내고 식사 후에는 곧바로 냉장고에 넣는다.