안테프 시베이디즈

안테프 시베이디즈 만드는 법

안테프 시베이디즈는 가지안테프의 보호받는 음식으로, 일반적인 양고기 스튜에 말린 마늘을 넣는 것이 아니라 굵고 흰 생마늘과 실파 부분을 쓰는 데 정체성이 있습니다. 병아리콩과 양고기가 깊은 맛을 내고, 거른 요거트와 달걀이 국물을 연하고 은은하게 새콤하게 만듭니다. 말린 민트를 피운 버터가 마지막 향을 더합니다. 완성된 스튜는 매끈하고 부드러운 알리움 조각이 온전히 보여야 합니다.

불린 병아리콩과 양고기는 가장 오래 익혀야 하므로 함께 은근히 끓이며 거품을 걷어 둘 다 부드럽게 만듭니다. 흰 생마늘과 실파 토막은 나중에 넣습니다. 휘어지고 부드러워지되 형태는 남아야 하며, 처음부터 익히면 음식의 이름을 이루는 채소가 풀어집니다. 냄비를 마른 조림처럼 졸이지 말고 온도 맞추기에 쓸 맑고 풍미 있는 국물을 충분히 남깁니다.

요거트 혼합물은 온도를 서서히 바꿔야 합니다. 거른 요거트와 달걀을 완전히 매끈하게 푼 뒤 뜨거운 국물을 조금씩 넣으며 계속 젓습니다. 볼의 혼합물이 따뜻하고 묽어지면 약한 불의 냄비에 가는 줄기로 부으며 섞습니다. 스튜가 한 번 부드럽게 끓기 시작할 때까지만 젓습니다. 세게 끓이면 유단백질이 조여 눈에 보이는 덩어리가 생깁니다.

요거트와 졸아든 국물이 간의 균형을 바꾸므로 혼합물을 넣은 뒤 간합니다. 버터에 거품이 나면 말린 민트를 몇 초만 넣고, 향긋하고 푸른빛일 때 표면에 붓습니다. 갈색이 나고 쓴맛이 들면 안 됩니다. 밥이나 빵과 뜨겁게 냅니다. 남은 음식은 저으며 천천히 74℃까지 데우고, 다음 날에도 세게 끓이지 않습니다.

8인분 기준으로 준비 45분, 조리 1시간 50분이 필요합니다.