요리
요리 소개 Khavitsi
하비치: 므티아네티식 정제 버터 산악 죽
하비치는 조지아 산악 지역의 따뜻하고 든든한 음식으로, 지역마다 조리법이 다릅니다. 므티아네티와 연관된 이 가정식 버전은 밀가루, 고운 옥수수가루, 물, 소금, 정제 버터를 사용합니다.
가루를 은근히 볶아 향을 낸 뒤 소금물에 조금씩 풀어 걸쭉하고 매끈해질 때까지 익힙니다. 가운데를 살짝 파고 따뜻한 정제 버터를 부어 뜨겁게 냅니다.
재료와 비율은 지역과 가정마다 다릅니다. 이 레시피는 일반적인 가루 버전을 따르며 치즈를 넣거나 달게 만드는 다른 지역 조리법과 구분합니다.
하비치는 하나의 고정된 조리법보다 여러 조지아 음식을 아우르는 이름입니다. 므티아네티와 이웃한 므티울레티 산악 지역은 가루로 만든 버전과 관련이 있고, 다른 곳에서는 응고유, 정제 버터 찌꺼기 또는 단 재료를 쓰기도 합니다.
이 버전은 밀가루와 고운 옥수수가루를 같은 양으로 섞습니다. 약불에 볶으면 은은한 고소한 향이 나며, 소금물에서 걸쭉하게 익혀 따뜻한 정제 버터와 함께 냅니다.
볶는 동안 가루가 갈색으로 변하지 않게 합니다. 끓는 물에 가루를 가늘게 부으면서 계속 휘저으면 덩어리가 덜 생깁니다. 걸쭉해지면 나무주걱으로 냄비 바닥을 긁으며 저어 줍니다.
