요리
요리 소개 아지카: 조지아식 붉은 고추 페이스트
აჯიკა · 양념 10인분 · 쉬움 · 50분
아지카는 붉은색, 초록색 등 지역마다 여러 형태가 있는 농축 고추 양념입니다. 조지아 지리적 표시 규격은 압하지야의 아피르필 지카를 기원으로 설명하고, 이후 사메그렐로와 조지아 서부를 거쳐 널리 퍼졌다고 기록합니다. 고추와 소금 위주의 버전도 있고 마늘, 허브, 향신료 또는 호두를 넣는 버전도 있습니다. 이 레시피는 말린 붉은 고추에 마늘, 고수, 블루 페누그릭을 더한 붉은 페이스트이며 호두 버전이나 풋고추 버전은 아닙니다.
말린 고추를 마늘과 향신료와 함께 갈면 농축된 양념 페이스트가 됩니다. 끓였다가 식힌 물을 조금씩 더해 재료를 결합하고 되직한 질감을 만듭니다. 고추 씨 일부를 털어내면 덜 맵고, 많이 남기면 더 강한 맛이 납니다. 블루 페누그릭(utskho suneli)과 고수 씨가 마른 향신료의 향을 더합니다. 식탁에 소량 내거나 조리 중 음식에 넣어 사용합니다.
식힌 물을 섞은 뒤에는 익히지 않으며 고추와 마늘에 수분이 들어갑니다. 덮어서 냉장하고 4일 안에 먹습니다. 발효나 통조림 보관용 배합이 아니므로 기름으로 밀봉하거나 실온에 보관하지 마세요. 고추를 손질할 때 장갑을 끼고 고운 가루를 들이마시지 않도록 합니다.
