포도 주스와 고운 옥수수 가루로 조지아 펠라무시를 만들어 보세요. 윤기 나게 끓인 뒤 냉장해 굳힙니다.
펠라무시: 조지아식 포도 옥수수 푸딩
무가당 포도 주스와 고운 옥수수 가루를 끓여 차게 굳힌 조지아 서부의 펠라무시입니다.
펠라무시는 조지아 서부의 포도 수확철 디저트입니다. 무가당 포도 주스와 고운 흰 옥수수 가루를 천천히 끓여 윤기 있게 농도를 낸 뒤 차게 굳힙니다.
구리아, 아자리야, 사메그렐로, 이메레티 등 서부 지역에서는 옥수수 가루로 펠라무시를 만듭니다. 동부의 비슷한 디저트 타타라는 밀가루로 농도를 냅니다. 고운 옥수수 가루를 쓰면 잘 잘리는 단단한 질감이 되고, 굵은 폴렌타용 가루는 알갱이가 남습니다.
펠라무시: 조지아식 포도 옥수수 푸딩
약 20 cm 크기의 얕은 그릇을 찬물로 헹궈 조리대 옆에 둡니다. 옥수수 가루를 계량하고, 사용할 경우 호두도 준비합니다.
두꺼운 냄비에 차가운 포도 주스를 붓습니다. 옥수수 가루를 조금씩 넣고 고루 풀어 마른 덩어리가 남지 않게 합니다.
중불에 올려 나무 주걱으로 계속 저으며 냄비 바닥과 모서리를 긁어 줍니다. 혼합물이 걸쭉해지고 끓기 시작할 때까지 가열합니다.
약불로 낮춰 25–30분 은근히 끓이고 자주 저으며 바닥을 긁습니다. 생옥수수 냄새가 사라지고 윤기가 나며 냄비 벽에 얇은 막이 생기면 완성입니다.
즉시 물에 헹군 그릇에 붓고 표면을 고릅니다. 실온에서 2시간 넘게 두지 말고 식힌 뒤 덮어 냉장고에서 최소 2시간, 단단하고 차가워질 때까지 굳힙니다.
여섯 조각으로 잘라 차갑게 냅니다. 원하면 호두를 곁들입니다.
고운 흰 옥수수 가루를 사용하고 옥수수 전분이나 굵은 폴렌타 가루는 피합니다. 걸쭉해지는 동안 자주 저어 눌어붙지 않게 하세요. 이 전통 방식에는 설탕을 넣지 않습니다. 조리 후 2시간 안에 냉장하고 덮어서 3일 이내에 먹습니다.
USDA FoodData Central 일반 자료를 기준으로 전체 분량을 6인분으로 나눈 추정치입니다. 주스 성분은 다를 수 있으며 실험실 분석값은 아닙니다.
선택 사항인 호두를 곁들일 때만 견과류가 포함됩니다. 살균 주스를 사용하고 조리 후 2시간 안에 덮어 냉장하세요. 4°C 이하로 보관해 3일 안에 드세요.
