포도 주스를 졸여 밀가루로 걸쭉하게 만든 뒤 굳혀 내는 조지아 타타라입니다.
타타라: 카헤티식 포도 밀가루 푸딩
포도 주스를 졸여 밀가루로 걸쭉하게 만든 뒤 접시에 펴서 굳히는 카헤티 디저트 타타라입니다.
타타라는 조지아 동부 카헤티의 포도 디저트로, 포도 주스와 밀가루를 끓여 만듭니다. 얕은 접시에 펴서 식히면 부드럽고 진한 질감으로 굳어 잘라 낼 수 있습니다.
이 가정식은 무가당 적포도 주스를 먼저 졸여 바다기 농축액으로 만든 다음 밀가루를 넣습니다. 포도 향을 진하게 하고 식었을 때 모양이 잡히도록 합니다.
디저트 타타라는 처치헬라를 입히는 농도보다 부드럽고 묽습니다. 서부 조지아의 펠라무시도 포도 디저트지만 옥수수 가루로 농도를 냅니다.
타타라: 카헤티식 포도 밀가루 푸딩
약 20 cm 얕은 접시를 물로 헹궈 조리대 옆에 둡니다. 밀가루를 체에 내리고, 사용할 경우 호두도 잘게 다집니다.
두꺼운 냄비에 주스를 붓고 약하게 끓입니다. 뚜껑을 열어 1.5 L에서 750 ml가 될 때까지 약 35분 졸입니다. 거품은 걷어냅니다.
졸인 주스 약 150 ml를 덜어 따뜻할 정도로 식힙니다. 밀가루를 넣고 덩어리 없이 부드럽게 풉니다.
남은 주스를 다시 약하게 끓이고 밀가루 혼합물을 조금씩 넣습니다. 중약불에서 약 15분간 계속 저으며 냄비 바닥과 모서리를 긁어 줍니다.
윤기가 나고 걸쭉해지며 생밀가루 냄새가 없어지면 완성입니다. 즉시 물에 헹군 접시에 펴고 원하면 다진 호두를 뿌립니다.
실온에 2시간 넘게 두지 말고 식힌 뒤 덮어 냉장고에서 최소 2시간 굳힙니다. 여섯 조각으로 자르거나 숟가락으로 나누어 차갑게 또는 실온으로 냅니다.
밀가루를 넣은 뒤에는 바닥이 눌어붙지 않도록 계속 저으세요. 시간만 보지 말고 졸인 주스가 750 ml인지 확인합니다. 살균 주스를 사용하고 조리 후 2시간 안에 덮어 냉장하세요. 4°C 이하로 보관해 3일 안에 드세요.
포도 주스, 밀가루, 호두의 USDA FoodData Central 일반 자료를 바탕으로 전체 분량을 6인분으로 나눈 추정치입니다. 제품별 성분은 다를 수 있으며 실험실 분석값은 아닙니다.
밀(글루텐)이 포함됩니다. 선택 사항인 호두를 곁들이면 견과류도 포함됩니다. 조리 후 2시간 안에 덮어 냉장하고 4°C 이하에서 보관해 3일 안에 드세요.
