요리
요리 소개 Churchkhela
처치켈라: 카헤티식 호두와 포도 당과
처치켈라는 호두를 면실에 꿰어 포도즙과 밀가루를 졸인 반죽으로 여러 번 입힌 뒤 매달아 말리는 조지아 전통 과자입니다. 호두를 넣는 카헤티식이 특히 잘 알려져 있습니다.
이 가정용 레시피는 무가당 적포도즙과 밀가루로 열 줄을 만듭니다. 졸인 포도즙에 밀가루를 섞어 만든 타타라가 호두를 감싸는 겉층이 됩니다.
건조에는 최소 일주일이 걸리며 습도와 통풍에 따라 더 길어질 수 있습니다. 미리 준비하고, 겉은 마르되 속은 유연한 상태로 완성합니다.
처치켈라는 포도 수확철과 이어지는 조지아 과자입니다. 호두 알을 긴 실에 꿰고 농축 포도즙과 밀가루로 만든 타타라에 여러 번 담갔다가 말립니다. 카헤티에서는 호두와 밀가루 타타라 조합이 대표적입니다.
다음 코팅을 하기 전에 앞선 층이 끈적해질 때까지 기다립니다. 아직 젖어 있으면 새 층이 아래 층을 벗겨낼 수 있습니다. 끝부분에 깨끗한 고리를 만들어 두면 고르게 걸어 말리기 쉽습니다.
지역에 따라 재료가 다릅니다. 조지아 서부의 잔주카는 헤이즐넛과 옥수수가루를 쓰는 경우가 많고, 말린 과일이나 씨앗을 넣기도 합니다. 이 레시피는 카헤티식 호두와 밀가루 버전입니다.
