볶은 호두와 꿀, 약간의 설탕으로 만드는 조지아 고지나키를 얇게 펴 마름모로 자릅니다.
고지나키: 조지아식 꿀 호두 과자
호두를 가볍게 볶고 꿀을 짧게 나누어 끓인 뒤, 따뜻할 때 얇게 펴서 마름모로 자릅니다.
고지나키는 꿀과 호두로 만드는 조지아 과자로, 새해와 크리스마스 식탁에 자주 오릅니다. 따뜻할 때 얇게 펴서 마름모 모양으로 자르면 각 조각마다 호두가 드러납니다.
이 가정식 버전은 껍질을 벗긴 호두와 꿀, 소량의 슈거파우더를 사용합니다. 호두를 약한 불에 볶아 향을 내고 꿀을 짧게 여러 번 끓이면 색이 지나치게 짙어지기 전에 농도가 잡힙니다.
꿀의 농도는 찬물에 떨어뜨려 확인합니다. 시료가 물속에서 완전히 식은 다음 부드럽게 뭉쳐 모양을 유지하는지 살펴보세요. 호두를 섞은 뒤에는 빠르게 펴고 잘라야 따뜻한 상태에서 모양이 잘 잡힙니다.
고지나키: 조지아식 꿀 호두 과자
호두 볶기. 호두를 5–7 mm 크기로 굵게 다지세요. 마른 팬을 중약불에 올리고 4–6분간 자주 저어가며 가장자리가 살짝 노릇해지고 향이 날 때까지 볶으세요. 연기가 나기 전에 불을 끄세요. 5분 식힌 뒤 깨끗한 행주로 들뜬 껍질을 털고 꿀을 데우기 시작하는 동안 식히세요.
꿀을 나누어 끓이기. 꿀을 2 L 두꺼운 냄비에 넣고 나무 주걱으로 저으며 약불에서 천천히 끓이세요. 5분 끓인 뒤 불에서 내려 약 5분 식히세요. 끓이고 식히는 과정을 세 번 더 반복해 총 네 번 끓이세요.
꿀 농도 확인하기. 꿀을 작은 숟가락으로 떠 찬물에 떨어뜨리고 약 30초 기다리세요. 시료가 완전히 식었을 때 녹지 않고 부드럽고 유연한 공 모양으로 뭉쳐야 합니다. 뜨거운 꿀이나 시료를 만지지 마세요. 식은 시료가 풀어지면 꿀을 2–3분 더 끓인 뒤 다시 확인하세요.
호두 섞기. 슈거파우더를 꿀에 섞은 다음 볶은 호두를 넣으세요. 약불에서 4–5분간 계속 저어 모든 호두에 꿀이 묻고 윤기가 돌며 옅은 금빛이 될 때까지 익히세요. 꿀 색이 짙어지기 전에 불에서 내리세요.
펴서 자르기. 혼합물을 살짝 적신 30 × 30 cm 나무 도마에 바로 옮기세요. 젖은 나무 주걱이나 밀대로 약 8 mm 두께가 되도록 고르게 펴세요. 8–10분 뒤 아직 따뜻하고 유연할 때 젖은 날카로운 칼로 마름모 16개를 자르세요. 뜨거운 혼합물에 손을 대지 마세요.
식혀 내기. 도마 위에서 약 30분간 완전히 식혀 단단하게 만드세요. 조심스럽게 떼어 실온에서 내세요.
작은 마름모 한 조각씩 차나 커피와 곁들이세요. 맛이 진하고 단 과자입니다. 완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 실온에서 최대 7일 보관하세요. 습기와 냉장 보관은 표면을 끈적이게 할 수 있습니다. 다시 데우거나 냉동하지 마세요.
16조각 중 1조각의 추정치입니다. 전체 배합에 호두·꿀·설탕의 일반 식품 성분 자료를 적용했습니다. 한 배치는 약 4,466 kcal, 탄수화물 276 g, 단백질 74 g, 지방 349 g, 식이섬유 26 g, 나트륨 15 mg이며 16으로 나누어 반올림했습니다. 재료와 수분 손실에 따라 달라질 수 있으며 실험실 분석값은 아닙니다.
호두가 들어 있어 견과류 알레르기 유발 식품입니다. 조리 후에도 꿀이 남으므로 12개월 미만 영아에게 고지나키를 포함한 꿀 함유 식품을 주지 마세요. 뜨거운 꿀은 매우 뜨겁고 끈적여 화상을 입힐 수 있으니 아이들을 멀리하고 직접 만지지 마세요.
