우유와 버터가 든 반죽에 건포도, 계피와 정향을 넣어 조지아 나주키를 만들고 달걀물을 발라 굽습니다.
나주키: 조지아식 향신료 단빵
건포도를 넣은 부드러운 조지아식 단빵을 굽고, 달걀노른자를 발라 윤기 나는 겉면을 만듭니다.
나주키는 조지아의 카르틀리 지역 및 축제 식탁과 관련된 발효 단빵입니다. 따뜻한 향신료로 향을 더하고 타원형으로 빚는 경우가 많습니다. 전통적으로 톤 오븐에서 굽지만, 이 레시피는 가정용 오븐에 맞췄습니다.
우유, 버터, 달걀을 넣은 풍부한 반죽에 건포도를 더합니다. 계피와 정향은 버터 풍미를 덮지 않으면서 은은한 향을 냅니다. 큰 빵 하나보다 중간 크기 세 개로 나누면 성형하기 쉽고 고르게 익습니다.
두 번의 발효 시간을 충분히 두고 굽기 전에 노른자를 바릅니다. 겉면이 진한 황금빛이 되고 속까지 익을 때까지 구우세요. 실내 온도, 빵 크기와 오븐에 따라 시간은 달라질 수 있습니다.
나주키: 조지아식 향신료 단빵
효모를 활성화합니다. 효모와 계량한 설탕 중 1큰술을 미지근한 우유 약 100 ml에 섞습니다. 거품이 생길 때까지 10–15분 둡니다. 거품이 생기지 않으면 반죽을 시작하기 전에 효모를 새것으로 바꾸세요.
반죽을 섞습니다. 큰 볼에서 달걀과 남은 설탕을 휘젓습니다. 나머지 우유, 거품이 난 효모 혼합물, 바닐라, 계피, 정향, 소금, 따뜻하게 식힌 녹인 버터를 넣습니다. 밀가루를 조금씩 넣어 거친 반죽을 만듭니다.
치대고 건포도를 넣습니다. 손으로 8–10분 치대면서 해바라기유를 조금씩 넣어 반죽이 매끄럽고 탄력 있으며 약간만 끈적이게 합니다. 건포도를 고르게 섞습니다. 덮어서 따뜻하고 바람이 들지 않는 곳에서 약 60분, 부피가 두 배가 될 때까지 발효합니다.
성형하고 다시 발효합니다. 살짝 기름칠한 작업대로 반죽을 옮겨 3등분합니다. 타원형으로 빚어 종이를 깐 트레이 2개에 간격을 두고 올립니다. 덮어서 약 25분, 눈에 띄게 부풀 때까지 둡니다. 일반 오븐을 180°C로 예열합니다.
노른자를 바르고 굽습니다. 노른자에 물 1작은술을 섞어 빵 윗면에 얇게 바릅니다. 30–35분 굽고 중간에 트레이 위치를 한 번 바꿉니다. 겉면이 진한 황금빛이고 속이 익을 때까지 굽습니다. 표면이 너무 빨리 색이 나면 마지막 몇 분 동안 포일을 느슨하게 덮습니다.
식힌 뒤 자릅니다. 식힘망에 옮겨 최소 10분 둔 다음 자릅니다. 가운데에 젖은 생반죽이 없이 속까지 익어야 합니다.
따뜻하거나 실온으로 식혀 차 또는 커피와 함께 냅니다. 속결이 고르게 나오도록 우유와 달걀을 시작 전에 냉장고에서 꺼내 둡니다. 두 번의 발효 동안 반죽이 마르지 않게 덮어 둡니다. 완전히 식힌 빵은 포장하거나 밀폐 용기에 넣어 실온에서 최대 3일 보관합니다. 통째로 또는 썰어서 잘 포장하면 최대 2개월 냉동할 수 있으며 실온에서 해동합니다. 냉장 보관하면 빵이 더 빨리 퍽퍽해질 수 있습니다.
36인분 중 한 조각의 대략적인 값으로 전체 레시피 재료의 일반적인 성분 자료를 바탕으로 계산했습니다. 전체 분량은 약 7,049 kcal, 탄수화물 1,097 g, 단백질 126 g, 지방 247 g, 식이섬유 36 g, 나트륨 1,936 mg입니다. 36으로 나누고 반올림했습니다. 재료, 제품과 수분 손실에 따라 달라지며 실험실 분석값은 아닙니다.
밀(글루텐), 우유, 달걀이 들어갑니다. 생달걀을 만진 뒤 손과 조리도구, 작업대를 씻고 생달걀이 바로 먹는 음식에 닿지 않게 합니다. 생반죽을 맛보지 마세요. 속까지 완전히 구워 가운데가 굳도록 하고 뜨거운 트레이는 오븐 장갑으로 다룹니다. 달걀을 사용한 음식의 안전을 위해 즉시 판독 온도계로 빵 중심을 확인하고 최소 71°C에 도달해야 합니다.
