Kada

잘 만드는 요령

• 버터는 부드럽게 하되 차가운 기운이 남아 있게 하고, 반죽은 덮어 1시간 충분히 냉장하세요. 반죽이 따뜻하면 찢어져 소가 빠져나올 수 있습니다.
• 반죽을 3–4mm 두께로 고르게 밀고, 말아 닫을 긴 가장자리에는 소를 바르지 않은 부분을 남겨 이음새가 두꺼워지지 않게 합니다.

보관과 활용

카다는 살짝 따뜻하거나 실온으로 차 또는 커피와 함께 냅니다. 크기를 고르게 하려면 롤의 양 끝을 잘라 낸 뒤 가운데를 균등하게 나눕니다. 정확히 24개로 맞추려면 잘라 낸 끝도 개수에 포함하세요. 밀 때 반죽이 갈라지면 실온에서 5–10분 둔 뒤 계속하고, 밀가루를 많이 더하지 않습니다. 끈적이면 가루를 추가하는 대신 잠시 더 냉장하세요. 밀가루를 더 넣으면 페이스트리가 단단해질 수 있습니다.

완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 3일 보관합니다. 잘 싸서 냉동하면 최대 2개월 보관할 수 있고, 실온에서 해동합니다. 하루 지난 카다나 해동한 카다는 150°C 오븐에서 5–7분 데우면 식감이 살아납니다. 반죽은 전날 만들어 덮은 채 냉장해도 됩니다. 밀 수 있을 정도로만 살짝 부드럽게 한 뒤 사용하세요. 모양을 만든 생지는 덮어서 하룻밤 냉장할 수 있습니다. 굽기 직전에 노른자를 바르고, 차가운 상태로 오븐에 넣었다면 몇 분 더 굽고 중심 온도를 확인합니다.

마초니와 무가당 전지 요거트는 비슷하게 사용할 수 있습니다. 가염 버터를 쓴다면 소금 1.5g을 빼고 완성품이 조금 더 짭짤할 수 있음을 고려하세요. 밀가루는 반죽과 소의 형태를 잡아 줍니다. 글루텐 프리 가루로 그대로 바꾸면 반죽이 갈라지고 소가 빠질 수 있습니다.

알레르기 유발 성분과 식품 안전

밀(글루텐), 유제품, 달걀이 들어갑니다. 날달걀과 달걀이 닿은 도구는 바로 먹는 음식과 분리하고, 달걀을 다룬 뒤 손과 볼, 작업대를 씻습니다. 익히지 않은 반죽이나 소를 맛보지 마세요. 대표적인 큰 조각의 중심이 즉석 판독 온도계로 71°C 이상인지 확인합니다. 노릇한 표면은 품질을 보여 주지만 온도 확인을 대신하지 않습니다.

완성 확인

• 잘랐을 때 부드러운 반죽 안에 고운 소가 조밀한 나선 모양으로 보이고 가장자리는 바삭하게 노릇합니다.
• 밀기 전 반죽은 차고 단단해야 하며, 소가 빠지지 않도록 롤의 이음새가 닫혀 있어야 합니다.