오디 박마지 고지나키

쟁반과 작업 공간을 준비합니다. 내열 쟁반에 유산지를 깝니다. 두 번째 유산지, 평평한 쟁반이나 밀대, 나무 주걱, 날카로운 칼, 찬물 한 컵을 준비합니다. 시럽은 매우 뜨겁고 끈적하므로 아이들이 조리대에 가까이 오지 않게 합니다.

호두를 볶고 다집니다. 마른 팬을 중약불로 달구고 호두를 4–6분 자주 저어가며 볶아 향을 냅니다. 색이 짙어지지 않게 합니다. 안전하게 만질 정도로 식힌 뒤 쉽게 벗겨지는 얇은 껍질을 털어내고 완두콩 크기로 굵게 다집니다. 낮은 온도의 오븐이나 뚜껑 덮은 그릇에 두어 따뜻하게 유지합니다.

박마지를 천천히 데웁니다. 바닥이 두꺼운 냄비에 박마지를 넣고 약불에서 중약불로 가열합니다. 묽어지고 잔잔하게 끓기 시작하면 부드럽게 저어줍니다. 자리를 비우지 말고 바닥을 자주 긁어주세요. 농축 과일 시럽은 쉽게 눌어붙습니다.

굳는 점을 확인합니다. 시럽을 조금 떠서 찬물에 떨어뜨립니다. 찬물 속에서 모양을 유지하는 단단하면서도 유연한 공 모양이 될 때까지 약하게 끓이며 반복해서 확인합니다. 온도계를 쓸 경우 약 125°C가 시작 기준이지만, 박마지 농도와 고도에 따라 달라지므로 찬물 테스트로 확인합니다. 굳는 점에 도달하면 즉시 불에서 내리고, 색이 짙어지거나 탄 냄새가 날 때까지 끓이지 않습니다.

호두에 시럽을 입힙니다. 따뜻한 호두를 바로 넣고 모두 시럽에 코팅되어 냄비 바닥에 묽은 시럽이 남지 않을 때까지 섞습니다. 잘 뭉치지 않으면 약불에 30–60초만 더 올려 저어줍니다. 호두를 시럽 안에서 오래 끓이지 않습니다.

눌러 펴고 자릅니다. 준비한 유산지 위에 반죽을 옮깁니다. 두 번째 유산지를 덮고 평평한 쟁반이나 밀대로 약 1 cm 두께가 되도록 고르게 누릅니다. 뜨거운 과자를 맨손으로 만지지 마세요. 따뜻하고 유연할 때 온기가 있는 마른 칼로 작은 마름모꼴 30개를 표시하고 자르며, 칼날은 중간중간 닦습니다.

굳힙니다. 완전히 식고 단단해질 때까지 약 45분 움직이지 말고 둡니다. 굳은 다음 칼집을 따라 조각을 분리합니다.