술구니를 곁들인 므차디

준비물

• 저울과 계량컵
• 큰 볼
• 뚜껑이 있는 두꺼운 팬(약 30cm)
• 뒤집개
• 기름칠용 붓 또는 종이 타월
• 접시

곁들임, 보관과 대체

1인당 뜨거운 빵 두 개와 술구니 60g을 냅니다. 로비오, 프할리 또는 다른 짭짤한 요리와 잘 어울립니다. 빵은 담백하고 약간 부서지기 쉬우며 짭짤한 치즈가 풍미를 더합니다.

무거운 주철 팬으로 점토 케치의 조리 방식을 가정에서 대신할 수 있습니다. 일부는 기름 없이 케치에서 굽고, 일부는 팬에 기름을 살짝 발라 굽습니다. 이 계량 조리법은 팬 방식을 사용합니다. 술구니가 전통적인 선택이며 저수분 모차렐라로 대체할 수 있지만 맛과 염도가 달라집니다. 치즈를 반죽 속에 넣으면 치비슈타리식 조리가 됩니다.

므차디는 갓 구웠을 때 가장 맛있고 식으면서 단단해집니다. 남은 음식은 신속히 식히고, 상온에 둔 지 2시간 이내(실내가 32°C를 넘으면 1시간 이내)에 빵과 치즈를 따로 냉장하세요. 4°C 이하에서 보관해 3~4일 안에 먹습니다. 빵은 속까지 뜨겁게 데우고, 치즈가 든 남은 음식은 74°C까지 재가열합니다.

알레르기와 식품 안전

반죽에는 옥수수가루, 물, 소금이 들어가며 술구니에는 우유가 있습니다. 첨가물과 렌넷 원산지를 치즈 라벨에서 확인하세요. 치즈는 낼 때까지 냉장하고 깨끗한 도구를 사용합니다. 남은 음식은 제때 냉장하며 치즈가 든 음식은 74°C까지 재가열합니다.

마무리

• 담백한 므차디에 술구니를 곁들여 내며 치즈를 넣어 채우지 않습니다.
• 물은 조금씩 더하고 갈라진 곳은 젖은 손으로 다듬어 중불에서 굽습니다.