ブンタウ風エイの酸味火鍋（Lẩu cá đuối Vũng Tàu）

ペーパータオルでエイの水気を取り、紙を捨てて手を洗います。魚は冷蔵し、野菜やゆでた麺と分けておきます。

タケノコを洗って水を切る。パイナップル、トマト、レモングラス、エシャロット、にんにくを準備する。葉野菜と香草は洗って冷蔵。米麺は袋の表示どおりにゆで、湯を切って冷水で洗う。

大鍋に油を中火で熱し、エシャロット、にんにく、レモングラスを2分炒める。パイナップル、トマト、タケノコを加えて3分炒める。

水1.5Lを加える。タマリンドを少量の熱いスープに浸し、細かいざるでこして鍋に戻す。魚醤、砂糖、唐辛子を加え、酸味・旨味・ほのかな甘みが整うまで15分煮る。

卓上鍋に移すか、コンロでスープを安定して沸かす。魚は詰め込まず少量ずつ加える。最も厚い部分が清潔な温度計で63°C / 145°Fに達し、身が不透明になってほぐれやすくなるまで加熱する。時間は大きさによって異なる。

空心菜とタロイモの茎を数回に分け、形が残る程度に柔らかくなるまで2～4分煮る。最後に香草を加える。生魚やその皿・器具を、調理済みの魚やそのまま食べる野菜から離す。

米麺を4つの器に分け、スープと野菜を注いでエイをのせる。残りの魚も少量ずつ煮て、厚い部分が63°C / 145°Fに達したことを確認する。

すぐに食べる。魚介、スープなどの傷みやすい食品は2時間以内に冷蔵する（気温32°C超では1時間以内）。残り物は74°C / 165°Fまで再加熱する。