カナダの代表料理

ニューファンドランド風ブルーベリーダフ

ブルーベリーダフはニューファンドランド・ラブラドールの蒸しプディングで、伝統的には布袋か蓋付きの型で作ります。Jiggs' Dinnerにソースなしで添えることも、甘いソースをかけてデザートにすることもあります。この分量ではブルーベリー入りの柔らかな生地を蒸し、デザート用に簡単なキャラメルソースを添えます。

カナダの代表料理

ブルーベリープディングの切り分けに温かいキャラメルソースを添え、後ろに丸ごとのプディングがあるデザートの食卓。 — ブルーベリーダフはデザートにはキャラメルソースと、煮込み料理にはそのままで出せる。

準備準備25分

加熱蒸し時間75分

合計合計1時間50分

カロリーソース付きで約360 kcal（推定）

材料 ↓

概要

ニューファンドランド風ブルーベリーダフ

実用情報

生のブルーベリー、または解凍して水気をよく切った冷凍ブルーベリーを使います。余分な水分でプディングが重くなることがあります。
プディング型は蒸し台に置き、湯面より上に保ちます。水に沈めず蒸し、鍋を空だきにしないようにします。
75分は最初の確認時間で、必ず火が通るとは限りません。清潔な温度計で中心を測り、74°Cに達するまで蒸します。

材料

無塩バター57 g（柔らかくする、プディング）
グラニュー糖100 g（プディング）
細塩0.5 g（プディング）
大きめの卵1個（プディング）
牛乳90 ml（プディング）
小麦粉（中力粉）125 g（プディング）
ベーキングパウダー6 g（プディング）
ブルーベリー150 g（生または解凍して水気を切る、プディング）
バニラエクストラクト2.5 ml（プディング）
ブラウンシュガー200 g（押し固めて計量、キャラメルソース）
無塩バター57 g（キャラメルソース）
生クリーム60 ml（キャラメルソース）
細塩0.5 g（キャラメルソース）
バニラエクストラクト5 ml（キャラメルソース）

作り方

手順 1大鍋に蒸し台を置きます。型の側面の半分まで、蓋より下になる量の熱湯を注ぎます。鍋に蓋をして、湯を安定した弱い沸騰にします。
手順 2柔らかくしたバターとグラニュー糖をクリーム状になるまで混ぜます。卵を加えて混ぜ、次に牛乳とバニラ2.5 mlを加えます。別のボウルで小麦粉、ベーキングパウダー、塩0.5 gを混ぜ、粉っぽさが消えるまで湿った材料に混ぜます。
手順 3ブルーベリーを優しく混ぜ入れます。型に薄く油を塗り、生地が膨らむ余地を残して入れます。型の2/3を超えて入れません。蓋をするか、クッキングシートとアルミホイルを縁にしっかり留めます。
手順 4型を弱く沸く湯の中の蒸し台に置きます。鍋に蓋をして約75分蒸します。弱い沸騰を保ち、鍋が空だきにならず型が水没しないよう、必要なら熱湯を足します。
手順 5蒸している間に、ブラウンシュガー、生クリーム、塩0.5 gを小鍋に入れます。中火で温め、バターを加え、ときどき混ぜながら5〜7分、泡立ってとろみがつくまで加熱します。火を止めてバニラ5 mlを混ぜます。
手順 6清潔な食品温度計で中心を確認し、74°Cに達していることを確かめます。足りなければ蓋をしてさらに10〜15分蒸し、再確認します。熱い型を慎重に取り出し、10分休ませます。
手順 7皿に取り出して8等分します。煮込み料理にはソースなしで添えるか、デザートには温かいキャラメルソースをかけます。残りは2時間以内に冷蔵します。

実用情報

食べ方

ダフは湿熱で蒸すプディングで、ブルーベリーグラントとは異なります。布袋や蓋付き型で蒸すダフに対し、グラントは果実と団子を一緒に開いた鍋で煮ます。ニューファンドランドでは、ダフをJiggs' Dinnerにソースなしで添えることも、キャラメル、ブラウンシュガー、ラムのソースと別に出すこともあります。残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵し、プディングは2〜3日以内に、ソースは1週間以内に使います。

確認ポイント

中心がまだ湿っている：型に蓋をして10〜15分蒸し、中心が74°Cに達したか再確認します。
生地が詰まる、または水っぽい：解凍したブルーベリーをよく水切りし、型を湯に沈めず上に保ちます。
鍋の水が少ない：鍋の内側に沿って熱湯を慎重に注ぎ、湯がなくならないようにします。

栄養情報

1人分の量1人分（プディングの1/8、ソース付き）
カロリー約360 kcal
炭水化物53 g
たんぱく質3 g
脂質15 g
食物繊維1 g
ナトリウム110 mg

8人分の1人分に、キャラメルソースの1/8を含めた丸めた推定値です。小麦粉、砂糖、バター、卵、牛乳、ブルーベリー、生クリーム、膨張剤の一般的な栄養値を基にしています。全量で約2,850 kcal、炭水化物424 g、たんぱく質26 g、脂質122 g、食物繊維7 g、ナトリウム870 mgです。ソースの量や製品で変わります。検査機関による分析値ではありません。

アレルゲンと食品安全

小麦（グルテン）、卵、乳を含みます。生地には生の小麦粉と卵が入るため、味見しないでください。扱った後は手を洗い、ボウル、器具、作業台を洗います。蓋をして蒸し、清潔な温度計で中心が74°C以上になったことを確かめます。足りなければ10〜15分ずつ蒸し続けます。型は蒸し台に置いて湯面より上に保ち、鍋を空だきにしないでください。プディングとソースは2時間以内に4°C以下で冷蔵します。プディングは2〜3日、ソースは1週間以内に使い、温め直すプディングは74°Cにします。

よくある質問

キャラメルソースなしでも出せますか？

はい。煮込み料理の付け合わせとして、ソースなしでも食べられます。ソースは甘いデザート仕立てに使います。

仕上げと食べ方

柔らかな蒸しプディングとほどよく酸味のあるブルーベリーで、食事にもデザートにもなる家庭風ダフができます。
食事にはそのまま添え、デザートには型から出した後に温かいソースをかけます。