ニューファンドランド風タラの舌肉とスクランチョン

魚と衣を準備する調理直前までタラを冷蔵します。ペーパータオルで水気を拭きます。豚背脂を約1 cmの均一な角切りにします。浅い皿か食品用袋に小麦粉とこしょうを入れて混ぜます。

豚脂を出す冷たい厚手のフライパンに豚肉を入れ、中弱火で約12–15分、時々混ぜながら、黄金色でカリッとするまでゆっくり加熱します。穴あきスプーンでスクランチョンを取り出し、脂はフライパンに残します。

タラの舌肉を焼く魚に薄く粉をまぶし、余分な粉を落とします。フライパンに詰め込まず、中火で片面約3–5分ずつ、途中で一度返して焼きます。大きさに応じて調整し、各回の厚い身を清潔な温度計で測り、魚を70°C以上に加熱します。スクランチョンを添えて熱いうちに出します。