ニューファンドランド風タラのフライパン焼き

ニューファンドランド・ラブラドールの家庭では、タラに薄く粉をまぶして焼く方法も、卵やパン粉を使う方法もあります。塩漬け豚肉をカリカリにしたスクランチョンも土地に根づいた添え物です。このレシピは衣を薄くし、溶け出した豚の脂で風味を加えます。地域で唯一の決まった作り方ではなく、家庭料理の一例です。

実用情報

タラの水分をしっかり拭き取ると、粉が薄く均一につきます。
塩漬け豚肉は弱めの火でゆっくり脂を出し、焦がさないようにします。
余分な粉を落とし、生魚に触れた粉は捨てます。
熱したフライパンに魚を詰め込まず、皮目から焼きます。皮が自然にはがれたら返します。
清潔な温度計で最も厚い部分の中心を測り、70°Cに達したことを確認します。

材料

タラと衣

600 gの新鮮な大西洋タラの切り身、皮付き・骨抜き、4等分
45 gの薄力粉（薄くまぶす用）
2 gの細塩
1 gの挽いた黒こしょう

焼き油と仕上げ

40 gの燻製していない塩漬け豚背脂、細かく切る
15 mlのキャノーラ油
10 gの生のイタリアンパセリ、刻む
1個のレモン、くし形に切る

作り方

手順 1タラの水気を拭き、骨がないか確かめて冷蔵しておきます。浅い皿で小麦粉、塩、こしょうを混ぜます。
手順 2厚手のフライパンに豚肉を入れ、中弱火で6〜8分、時々返しながら脂を出し、カリッとさせます。取り出しておき、キャノーラ油を鍋の脂に加えます。
手順 3タラの各切り身に皮側も含めて薄く粉をまぶし、余分を落とします。生魚に触れた粉は捨てます。
手順 4油がきらりとするまで熱します。タラを皮目を下にして間隔を空けて並べ、3〜4分焼き、皮が色づいて簡単にはがれるようになったら返します。さらに2〜4分焼き、最も厚い部分の中心を70°C / 158°Fにします。必要なら火を弱めて加熱を続けます。
手順 5清潔な皿か網に移し、取り分けた豚肉とパセリを散らし、レモンを添えて熱いうちに出します。

実用情報

食べ方

衣の歯ざわりを保つため、焼きたてを出します。ゆでたじゃがいも、グリーンピース、葉物サラダが手軽な付け合わせです。厚さが約3 cmを超える切り身は弱火で長めに焼き、時間だけで判断せず温度を確認します。生タラはそのまま食べる食品と分けて扱い、触れた後は手、器具、作業台を洗います。

事前準備

残りは浅い容器に分けてすばやく冷まし、2時間以内に冷蔵します。2〜3日以内に食べるか、冷凍してください。再加熱は74°C / 165°Fまで行います。保存後は衣の歯ざわりが弱くなります。

確認ポイント

衣がはがれるタラをよく拭き、薄く粉をまぶして余分を落とします。
豚肉がすぐ焦げる火を弱め、ゆっくり脂を出します。
魚がくっつく皮が色づいて自然にはがれるまで待ち、薄いフライ返しを使います。
中心に火が通っていない弱火に戻し、最も厚い部分が70°C / 158°Fになるまで焼きます。

栄養情報

分量タラ1切れと衣・焼き油の4分の1
カロリー約280 kcal
炭水化物約7 g
たんぱく質約29 g
脂質約14 g
食物繊維約1 g
ナトリウム約450 mg

4人分の材料から計算した丸めた推定値で、検査値ではありません。付着する粉の量や残る油、塩漬け豚肉の製品によって、特にナトリウム量は変わります。

アレルゲンと食品安全

魚と小麦を含み、豚肉も使います。粉や塩漬け豚肉の表示で追加のアレルゲンや混入の注意を確認してください。生タラは分けて扱い、冷蔵庫で解凍し、最も厚い部分を70°C / 158°Fまで加熱します。生魚に触れた粉は捨てます。残りは2時間以内に冷蔵し、2〜3日以内に食べるか冷凍し、再加熱は74°C / 165°Fまで行います。

よくある質問

冷凍タラでも作れますか？

はい。冷蔵庫で完全に解凍し、水気を拭いて、フライパンの準備ができるまで冷やしておきます。

仕上げのメモ

薄い粉衣にすると、新鮮なタラの風味が引き立ちます。
カリッとした豚肉は、盛り付ける直前にのせます。