ソレル風ジベルロット

手順 1玉ねぎとセロリを刻み、にんじんを輪切りにし、じゃがいもといんげんも材料欄の通りに切ります。魚は3 cm角に切って冷蔵し、生魚用のまな板と包丁を使うか、扱った後に十分洗います。

手順 2ふたのできる厚手の大鍋にバターを入れ、中弱火で溶かします。玉ねぎとセロリを加え、焦がさないよう混ぜながら5分、しんなりするまで炒めます。

手順 3にんじん、じゃがいも、いんげん、魚だし、トマト、タイム、ローリエ、黒こしょうを加えます。沸騰したら弱火にし、ふたをして20～25分、じゃがいもとにんじんがほぼやわらかくなるまで静かに煮ます。

手順 4クリームスタイルコーンとグリーンピースを加えて混ぜ、弱い煮立ちに戻して3分煮ます。

手順 5魚を鍋に重ならないように入れ、ふたをして弱火で5～8分煮ます。食品用温度計で最も厚い部分を測り、70°Cに達するまで加熱します。身が不透明になり、フォークでほぐれる状態が目安です。強く沸騰させたり、激しく混ぜたりしないでください。

手順 6ローリエを取り出します。だしの塩分は製品によって異なるため、味を見て必要な場合だけ調整します。温めた深皿に魚と野菜を盛り、スープを注ぎます。