カナダ大草原のメノナイト風プラム・プラッツ

手順 1プラムを洗って水気を拭き、種をすべて取り除いて捨て、くし形に切る。23 × 33 cmの天板にオーブンシートを敷き、オーブンを175°Cに予熱する。

手順 2ボウルに125 gの粉、100 gの砂糖、5 mLのベーキングパウダーを入れて混ぜる。57 gの冷たいバターを切り込み、細かいそぼろ状にしながら、えんどう豆ほどの粒を少し残す。

手順 3別のボウルで120 mLの牛乳、卵1個、5 mLのバニラを混ぜる。粉類に加え、厚みがあり塗り広げられる生地になるまでさっくり混ぜる。生の生地は味見しない。

手順 4生地を天板に均一に広げる。生のプラムを一層に並べ、生地に押し込まない。

手順 5188 gの粉と300 gの砂糖を混ぜる。フォークで溶かしバター113 gを加え、大小の粗いそぼろ状にする。果物の上にまんべんなく散らす。

手順 6オーブン上段の三分の一で約30分焼く。クランブルがきつね色になり、ケーキ部分が固まったら焼き上がり。果汁の多い部分を避けてケーキ層の中心を測り、74°C以上にする。天板のまま30分冷まし、15切れに分ける。