Crescia sfogliata di Urbino는 밀가루, 달걀, 라드, 소금과 검은 후추로 만드는 풍성한 겹 플랫브레드입니다. 반죽을 얇게 밀어 라드를 바르고 띠로 잘라 말아 나선형으로 감은 뒤 다시 휴지하고 둥글게 밀어 매우 뜨거운 철판에서 굽습니다.
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우르비노 시의 De.Co. 규격은 Crescia Sfogliata di Urbino를 0형 밀가루, 라드, 통달걀, 소금과 간 검은 후추로 정의하며 전지우유는 선택 재료로 허용합니다.
구조는 반죽을 얇게 밀고 기름칠한 뒤 띠로 잘라 말고 비틀어 달팽이 모양으로 감은 뒤 휴지하고 마지막으로 다시 미는 과정에서 만들어집니다.
규격은 금빛이고 가볍게 층이 갈라지면서도 부드럽고 구조가 있는 제품으로 설명하며 두께, 부스러짐, 향과 공정 면에서 piadina와 구분합니다.
전통적으로 따뜻할 때 지역 염장육, 치즈 또는 익힌 채소를 곁들입니다.
조리를 시작하기 전에 필요한 내용을 빠르게 확인할 수 있도록 정리했습니다.
기본 반죽을 섞는다. 밀가루, 소금과 후추를 섞는다. 달걀, 라드 30 g과 충분한 우유 또는 물을 넣어 부드럽지만 끈적이지 않는 반죽을 만든다.
매끈하게 치댄다. 8–10분간 탄력 있고 균일해질 때까지 치댄다.
덮어 휴지한다. 덮어 실온에서 30분 휴지한다.
얇은 시트로 민다. 네 등분해 각각 넓고 얇은 직사각형으로 민다.
라드를 바르고 띠로 자른다. 각 시트에 부드러운 라드를 아주 얇고 고르게 바른 뒤 긴 띠로 자른다.
말고 비틀어 감는다. 각 띠를 길게 말고 살짝 비튼 뒤 촘촘한 달팽이 모양으로 감는다. 덮어 40–45분 휴지한다.
나선을 납작하게 민다. 휴지한 나선을 각각 약 3–4 mm 두께의 원형으로 밀되 층진 나선은 유지한다.
첫 면을 굽는다. 두꺼운 철판을 중강불로 달구고 필요하면 돌려가며 3–4분 굽는다.
뒤집어 마무리한다. 뒤집어 3–4분 더 굽고 깨끗한 천 아래에 몇 분 겹쳐 둔 뒤 제공한다.
따뜻할 때 prosciutto, salami, 부드럽거나 숙성된 치즈 또는 익힌 채소를 곁들입니다.
완전히 식혀 유산지를 사이에 두고 겹쳐 냉장 최대 2일 보관한 뒤 마른 철판에서 짧게 데웁니다.
이 가정용 레시피는 문서화된 재료와 성형 원리를 따르지만 상업적 De.Co. 인증을 주장하지 않습니다.
속을 넣지 않은 crescia 자체를 기준으로 한 추정치입니다.
글루텐과 달걀을 포함하며 우유를 사용하면 우유도 포함합니다.
라드는 녹지 않고 펴 바를 수 있는 상태로 유지합니다.
고기나 치즈를 넣은 남은 음식은 신속히 식혀 보관합니다.
아닙니다. 우르비노 규격은 재료, 겹 성형, 두께, 향과 식감에서 이를 구분합니다.
기름칠한 띠가 동심원 층을 만들어 철판에서 구울 때 살짝 벌어집니다.
네. 염장육, 지역 치즈와 익힌 채소가 전통적인 곁들임입니다.
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