Phở bò — zuppa vietnamita di manzo con noodles di riso
Questo phở bò casalingo unisce un brodo di ossa di manzo sobbollito a lungo, zenzero e cipolla abbrustoliti, spezie intere dosate con misura, punta di petto tenera e noodles piatti di riso. Porta in tavola a parte erbe, germogli, lime e peperoncino, così ognuno può completare la propria ciotola.
Il phở è una zuppa vietnamita di noodles di riso che viene assemblata al momento di servire. Phở bò è la versione con il manzo. È legato soprattutto al Vietnam settentrionale, in particolare a Hà Nội, mentre Nam Định compare anch’essa nei racconti sul suo sviluppo. Le ricostruzioni storiche non concordano su ogni dettaglio, quindi questa ricetta non indica un’unica origine incontestata.
Il brodo deve avere un gusto netto di manzo. Sbollentare e sciacquare le ossa elimina i residui superficiali; un sobbollire tranquillo lo mantiene più limpido di un bollore vivace. Abbrustolisci cipolla e zenzero finché la superficie presenta alcune bolle scure e sprigiona profumo, senza bruciarli del tutto. Anice stellato, cannella, coriandolo e chiodi di garofano devono dare una nota calda senza coprire la carne.
Qui la punta di petto cuoce intera nel brodo e viene poi affettata. È un metodo pratico per casa che non affida al solo brodo versato nella ciotola la cottura di carne cruda. Cuoci i noodles a parte, così non assorbono il brodo durante la lunga cottura.
