حساء فُو الفيتنامي باللحم البقري (Phở bò)
يجمع هذا الإصدار المنزلي من Phở bò بين مرق عظام بقري يُطهى على نار هادئة، وبصل وزنجبيل محمّرين، وكمية متوازنة من التوابل الكاملة، ولحم صدر طري ونودلز أرز مسطحة. قدّم الأعشاب وبراعم الفاصوليا والليمون الأخضر والفلفل الحار جانباً ليضيف كل شخص ما يناسبه.
فُو هو حساء فيتنامي بنودلز الأرز يُجمّع في الوعاء قبيل التقديم. Phở bò هو إصدار اللحم البقري. يرتبط خصوصاً بشمال فيتنام وهانوي، كما ترد نام دينه في روايات تطوره. تختلف الروايات التاريخية، لذلك لا تنسب هذه الوصفة الطبق إلى مكان واحد بوصفه منشأً مؤكداً لا خلاف عليه.
ينبغي أن يبقى المرق صافياً وأن يظهر فيه مذاق اللحم بوضوح. يساعد سلق العظام سريعاً ثم غسلها على إزالة الشوائب السطحية، بينما يحافظ الغلي الهادئ على صفاء السائل أكثر من الغلي القوي. حمّر البصل والزنجبيل حتى تظهر فقاعات داكنة في مواضع وتفوح رائحتهما، من دون حرقهما بالكامل. يضيف اليانسون النجمي والقرفة والكزبرة والقرنفل خلفية عطرية لا ينبغي أن تطغى على اللحم.
يُطهى لحم الصدر هنا قطعة كاملة في المرق ثم يُقطّع إلى شرائح. هذه طريقة عملية للطبخ المنزلي ولا تعتمد على أن يطهى اللحم النيء بأمان بمجرد سكب المرق الساخن عليه. اطه النودلز منفصلة حتى لا تمتص المرق أثناء طهيه الطويل.
