Wietnamska zupa phở bò z wołowiną i makaronem ryżowym
Domowa phở bò łączy klarowny, długo gotowany bulion wołowy z opaloną cebulą i imbirem, oszczędną ilością całych przypraw, miękką wołowiną oraz płaskim makaronem ryżowym. Zioła, kiełki, limonkę i chili podaj osobno.
Phở to wietnamska zupa z makaronem ryżowym, którą składa się w misce tuż przed podaniem. Phở bò to wersja wołowa. Danie jest szczególnie związane z północnym Wietnamem i Hà Nội; w opowieściach o jego rozwoju pojawia się także Nam Định. Źródła historyczne różnią się, dlatego przepis nie wskazuje jednego bezspornego miejsca powstania.
Bulion powinien pozostać klarowny i mieć wyraźny smak wołowiny. Krótkie obgotowanie i opłukanie kości usuwa zanieczyszczenia z powierzchni, a spokojne pyrkanie pomaga uniknąć zmętnienia. Opal cebulę i imbir, aż miejscami pojawią się pęcherze, a aromat stanie się wyraźny; nie zwęglaj ich w całości. Anyż, cynamon, kolendra i goździki mają uzupełniać mięso, a nie je zagłuszać.
W tej wersji mostek gotuje się w całości w bulionie, a następnie kroi. To praktyczny sposób domowy, który nie zakłada, że gorący bulion bezpiecznie ugotuje surową wołowinę w misce. Makaron ugotuj osobno, żeby nie nasiąkał podczas długiego gotowania wywaru.
