Bánh mì heo quay Sài Gòn (sajgońska bánh mì z pieczoną wieprzowiną)
Bánh mì heo quay to wariant popularnej wietnamskiej kanapki z bagietki z pieczoną wieprzowiną, jadany w Sajgonie i innych regionach. Nadzienie zależy od sprzedawcy: czasem dominują pasztet i majonez, a czasem pieczone mięso, chrupiące pikle lub świeże zioła. Ta domowa wersja łączy znane składniki, ale nie przedstawia jednego zestawu jako jedynej tradycyjnej receptury.
Skórka wieprzowiny powinna schnąć bez przykrycia w lodówce, aby podczas pieczenia stała się chrupiąca. W tym czasie przygotuj szybkie pikle z marchewki i daikonu. Piecz mięso, aż skórka pokryje się pęcherzykami, a środek osiągnie bezpieczną temperaturę; następnie odstaw je i pokrój. Kanapki składaj tuż przed podaniem, by bagietka pozostała chrupiąca, a warzywa świeże.
Chrupiąca skórka i soczysty boczek równoważą świeży ogórek, aromatyczne zioła oraz kwaśno-słodkie pikle z marchewki i daikonu. Pasztet i majonez nadają kremową konsystencję, a niewielka ilość sosu przyprawowego pogłębia smak, nie rozmiękczając pieczywa.
Wieprzowinę doprawia się od strony mięsa, a skórkę pozostawia czystą, posoloną i suchą. Dzięki temu może się napuszyć i zrumienić, zamiast zaparzyć. Nadzienie można dopasować do smaku: reguluj ilość chili i składaj tylko te bagietki, które zostaną od razu podane.
