Bánh mì heo quay Sài Gòn (bánh mì de porco assado de Saigon)
Bánh mì heo quay é uma versão com porco assado do querido sanduíche vietnamita servido em baguete, encontrado em Saigon e em outras regiões. O recheio muda de uma barraca para outra: alguns destacam patê e maionese, enquanto outros dão mais espaço ao porco assado, aos vegetais crocantes em conserva ou às ervas frescas. Esta versão caseira reúne ingredientes conhecidos sem afirmar que exista uma única combinação tradicional.
A barriga suína precisa secar descoberta na geladeira para que a pele fique crocante no forno. Enquanto isso, prepare uma conserva rápida de cenoura e daikon. Asse a carne até a pele formar bolhas e o centro atingir uma temperatura segura; depois, deixe descansar e fatie. Monte os sanduíches pouco antes de servir para manter a baguete crocante e os vegetais frescos.
A pele crocante e a barriga suína suculenta ganham equilíbrio com pepino fresco, ervas aromáticas e a acidez da conserva de cenoura e daikon. O patê e a maionese dão cremosidade, enquanto um pouco de molho temperado acrescenta sabor sem umedecer o pão.
A carne recebe tempero apenas no lado da polpa; a pele fica limpa, salgada e seca. Assim, ela pode formar bolhas e dourar em vez de cozinhar no vapor. O recheio pode ser ajustado ao gosto: regule a quantidade de pimenta e monte apenas as baguetes que serão servidas na hora.
