Pounti

Preparare verdure e carne. Lavare accuratamente la bietola, asciugarla bene e tritare finemente le foglie. Tritare cipolla e prezzemolo e mantenere maiale e pancetta freddi fino a quando la ciotola è pronta. La bietola deve essere pulita, abbastanza asciutta da non gocciolare e tritata finemente in modo uniforme.

Mescolare la base salata. Unire maiale macinato freddo, pancetta, bietola, cipolla e prezzemolo finché risultano distribuiti uniformemente. Carne e verdure devono essere ben disperse senza grumi densi di maiale macinato.

Preparare la pastella. Sbattere farina, uova, latte, sale e pepe fino a ottenere un composto liscio, quindi incorporarlo al composto di carne e bietola. La pastella deve essere densa ma colabile e non contenere sacche di farina asciutta.

Riempire lo stampo. Imburrare lo stampo da 23 × 13 cm, versare metà del composto, distribuire uniformemente le 16 prugne denocciolate e coprire con il composto restante. Le 16 prugne devono essere distribuite nello stampo e non concentrate in un unico strato.

Cuocere fino al centro. Cuocere a 180 °C per circa 70 minuti. Il centro deve raggiungere almeno 71 °C e uno stecchino deve incontrare una mollica compatta e rappresa anziché pastella bagnata.

Raffreddare prima di affettare. Appoggiare lo stampo caldo su una gratella e lasciare raffreddare per 30 minuti prima di sformare e tagliare. La terrina deve essersi rassodata abbastanza da dare fette pulite senza che il centro ceda.