Pounti

채소와 고기를 준비한다.근대를 충분히 씻고 물기를 잘 말린 뒤 잎을 곱게 다진다. 양파와 파슬리를 다지고, 볼에 넣기 직전까지 돼지고기와 베이컨은 차갑게 둔다. 근대가 깨끗하고 물이 뚝뚝 떨어지지 않으며 고르게 잘게 잘려 있어야 한다.

짭짤한 기본 혼합물을 만든다.차가운 다진 돼지고기, 베이컨, 근대, 양파, 파슬리를 고르게 섞는다. 다진 돼지고기가 뭉친 덩어리 없이 고기와 채소가 균일하게 분산되어야 한다.

반죽을 만든다.밀가루, 풀어 둔 달걀, 우유, 소금, 후추를 거품기로 매끈하게 섞은 뒤 고기·근대 혼합물에 넣어 접듯이 섞는다. 반죽은 되직하지만 부을 수 있고 마른 밀가루 덩어리가 없어야 한다.

틀을 채운다.23 × 13cm 틀에 버터를 바르고 혼합물 절반을 담은 뒤 씨를 뺀 프룬 16개를 고르게 배치하고 남은 혼합물로 덮는다. 프룬이 한 층에 몰리지 않고 틀 전체에 분산되어야 한다.

가운데까지 완전히 굽는다.180℃에서 약 70분 굽는다. 중심이 최소 71℃에 도달하고 꼬치로 찔렀을 때 젖은 반죽이 아니라 단단히 익은 속이 느껴져야 한다.

썰기 전에 식힌다.뜨거운 틀을 식힘망에 올려 30분 식힌 뒤 틀에서 빼고 자른다. 가운데가 주저앉지 않고 깨끗하게 썰 수 있을 만큼 형태가 잡혀야 한다.