Pounti من Cantal بالسلق ولحم الخنزير والقراصيا الكاملة
ينتمي Pounti إلى مطبخ Cantal والمناطق الجبلية المجاورة في الكتلة الوسطى الفرنسية. تأتي شخصيته من تركيبة غير مألوفة لكنها منسجمة: كمية كبيرة من أوراق السلق الخضراء المفرومة والأعشاب، ولحم الخنزير، وعجينة من البيض والدقيق، وقراصيا كاملة. ليس رغيف لحم عادياً ولا كلافوتي حلواً؛ فالعجينة والخضار والفاكهة كلها أجزاء بنيوية أساسية.
يستخدم الحشو لحم خنزير مفروم مع بايكون مدخن، مع كمية كافية من السلق حتى يبقى مقطع الشريحة أخضر بوضوح. تُنزع نوى القراصيا قبل وضعها في القالب، ثم توزع خلال الخليط بدلاً من تكوين طبقة واحدة من الفاكهة. يضمن هذا أن تحمل كل شريحة سميكة طابع لحم الخنزير المالح وجيباً من حلاوة القراصيا.
لأن لحم الخنزير المفروم النيئ والبيض موجودان داخل عجينة كثيفة، فإن المركز هو نقطة الأمان الحاسمة. اخبزوا حتى يقرأ ميزان الحرارة في المركز الهندسي 71 °C على الأقل ويصبح الفتات متماسكاً لا رطباً. بعدها تُحسب فترة تبريد 30 دقيقة قبل التقطيع، ما يسمح للتيرين بأن يتماسك مع إبقائه ضمن حد الساعتين في درجة حرارة الغرفة قبل التبريد السريع.
