Bourdelot aux poires — pera normanna in pasta brisée
Il bourdelot aux poires è un dolce normanno in cui una pera intera viene racchiusa in pasta brisée al burro e cotta al forno. Il principio è semplice ma richiede precisione: la pera deve essere soda ma matura, capace di ammorbidirsi in forno senza collassare, mentre la pasta deve avvolgerla senza essere tirata troppo sottile.
Ogni pera viene pelata, lasciata intera e rifilata alla base in modo che resti in piedi. I 400 g di pasta vengono divisi in sei porzioni; al centro di ciascuna si collocano una pera, 10 g di zucchero e 5 g di burro. Le giunzioni si sigillano bene e si lascia un piccolo sfiato vicino al picciolo, poi la superficie viene spennellata con tuorlo allungato con acqua.
La cottura a 180 °C dura 45 minuti. Servono due segnali insieme: pasta uniformemente dorata e pera tenera, verificata inserendo uno spiedino sottile attraverso lo sfiato. Il colore della crosta, da solo, non dice se il frutto è pronto. Dopo il forno, 15 minuti di raffreddamento sulla gratella rendono la pasta abbastanza stabile da sollevare il dolce senza versare succhi bollenti.
