Bourdelot aux poires da Normandia em massa amanteigada
Bourdelot e douillon são nomes usados na Normandia para doces de fruta inteira envolvida em massa, mas a fronteira entre os dois termos não é aplicada do mesmo modo em todos os lugares. Em alguns usos, a distinção depende de a fruta ser maçã ou pera; em outros, os termos são mais amplos. Aqui, mantém-se o nome bourdelot aux poires e trata-se essa nomenclatura como regional, sem afirmar uma regra universal.
A técnica, por outro lado, é clara. Use uma pera madura porém firme, capaz de amaciar no forno sem virar purê. Cada fruta recebe quantidade medida de açúcar e manteiga e é envolvida individualmente em massa quebradiça amanteigada. A massa precisa ter espessura suficiente para fechar ao redor da pera sem ficar pesada, e uma pequena abertura perto do cabo permite que o vapor escape à medida que a fruta libera umidade.
Dois sinais determinam o ponto. A massa deve chegar a um dourado intenso e uniforme, mas a pera também precisa estar macia quando testada com um espeto fino através da abertura. Um sinal não substitui o outro. Depois de assar a 180 °C, 15 minutos de resfriamento permitem que a crosta firme e os sucos se acomodem enquanto a fruta permanece agradavelmente morna.
