Tereyağlı kısa hamurda Normandiya armut bourdelot’u
Bourdelot ve douillon, Normandiya’daki bütün meyveli hamur işlerine verilen adlardır ve aralarındaki sınır her yerde aynı tanımlanmaz. Bazı kullanım biçimleri adı meyvenin elma mı armut mu olduğuna göre ayırırken, bazıları terimleri daha geniş kullanır. Burada verilen ad, bourdelot aux poires, korunur; ancak bu terminoloji evrensel bir kural değil, bölgesel kullanım olarak ele alınır.
Teknik daha nettir: fırında yumuşayacak ancak püreye dönüşmeden formunu koruyacak sert-olgun armut seçin. Her meyveyi ölçülü şeker ve tereyağıyla birlikte ayrı bir tereyağlı kısa hamur parçasına sarın. Hamur, yırtılmadan kapanacak kadar kalın olmalı; sapın yakınındaki küçük bir delik, armut su saldıkça buharın çıkmasını sağlar.
Pişmeyi iki ayrı işaret belirler. Hamur eşit ve koyu altın rengi olmalı, aynı zamanda ince bir şiş sapın yakınındaki delikten armudun merkezine girdiğinde çok az dirençle karşılaşmalıdır. Bu iki işaretten biri diğerinin yerine geçmez. 180 °C’de piştikten sonra 15 dakikalık dinlenme hamurun toparlanmasını ve meyve suyunun sakinleşmesini sağlar; armut yine de hoş biçimde ılık kalır.
