Bourdelot normand cu pere în aluat fraged cu unt
Bourdelot și douillon sunt denumiri normande pentru produse în care un fruct întreg este copt în aluat, însă granița dintre termeni nu este descrisă identic peste tot. Uneori denumirea diferă în funcție de măr sau pară, alteori termenii se suprapun. Aici se păstrează numele bourdelot aux poires fără a transforma această diferențiere într-o regulă universală.
Tehnica este mai clară decât terminologia: folosiți pere coapte, dar încă ferme, capabile să se înmoaie la cuptor fără să se transforme în piure. Fiecare pară se învelește separat în aluat fraged cu unt, împreună cu o cantitate măsurată de zahăr și unt. Învelișul trebuie să fie suficient de gros pentru a se sigila, dar nu atât de gros încât să rămână crud. O mică deschidere lângă codiță permite aburului să iasă.
Coacerea are două criterii. Aluatul trebuie să fie uniform auriu intens, iar para trebuie să devină fragedă atunci când este testată prin orificiu cu o frigăruie subțire. Un criteriu nu îl înlocuiește pe celălalt. După 45 de minute la 180 °C, cele 15 minute de răcire permit crustei să se întărească suficient pentru manipulare, în timp ce fructul rămâne cald.
