A Terranova e Labrador, partridgeberry è il nome locale del lingonberry (Vaccinium vitis-idaea), una bacca rossa acidula spesso raccolta dopo le prime gelate. Questa torta casalinga a due strati di pasta usa abbastanza zucchero da smorzare l’acidità senza coprire il gusto vivace del frutto. L’amido di mais addensa il succo e aiuta le fette a mantenere la forma dopo il raffreddamento.
A Terranova e Labrador, partridgeberry è il nome locale del lingonberry (Vaccinium vitis-idaea), una bacca rossa acidula spesso raccolta dopo le prime gelate. Questa torta casalinga a due strati di pasta usa abbastanza zucchero da smorzare l’acidità senza coprire il gusto vivace del frutto. L’amido di mais addensa il succo e aiuta le fette a mantenere la forma dopo il raffreddamento.
Passaggio 1Prepara la pasta: mescola farina e sale. Incorpora il burro freddo fino a ottenere pezzetti grandi come piselli. Aggiungi gradualmente l’acqua ghiacciata, quanto basta per compattare l’impasto. Dividilo in due parti, una leggermente più grande per la base; avvolgi e raffredda per 30 minuti.
Passaggio 2Scalda il forno a 230°C. Mescola le bacche con zucchero e amido di mais per ricoprirle uniformemente. Stendi la parte più grande e fodera una tortiera da 23 cm, lasciando un piccolo bordo oltre il margine.
Passaggio 3Distribuisci il composto di bacche nella base. Stendi la pasta restante, copri il ripieno e premi insieme i bordi. Rifila, pizzica il bordo e pratica 4 piccoli sfiati nella copertura.
Passaggio 4Metti la tortiera su una teglia. Cuoci a 230°C per 10 minuti, poi abbassa a 180°C e cuoci altri 35–45 minuti, finché la pasta è dorata e il ripieno sobbolle da uno sfiato. Se il bordo scurisce troppo presto, coprilo senza stringere con un foglio di alluminio.
Passaggio 5Lascia raffreddare su una griglia per circa 2 ore prima di tagliare. Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore; tienili coperti a 4°C o meno e consumali entro 2–3 giorni, oppure congelali ben chiusi. Scongela in frigorifero. Riscalda gli avanzi al cuore a 74°C e consumali subito.
Scegli bacche sane da una fonte alimentare affidabile; quelle surgelate sono pratiche fuori stagione. La quantità moderata di zucchero mantiene l’acidità e l’amido trattiene i succhi. Servi la torta fredda, semplice o con panna montata, che contiene latte. Congela le fette in confezioni ermetiche e scongelale in frigorifero. Riscalda gli avanzi al cuore a 74°C e consumali subito.
Stima arrotondata per 1/8 di torta. Calcolata con 450 g di lingonberries crude, 180 g di zucchero, 18 g di amido di mais e gli ingredienti della pasta, usando dati dell’Agenzia svedese per gli alimenti e valori standard. Totale approssimativo: 3.355 kcal, 476 g carboidrati, 36 g proteine, 143 g grassi, 22 g fibre e 1.600 mg sodio; diviso in 8 fette. Sgocciolatura, spessore e marche cambiano il risultato; non è un’analisi di laboratorio.
Contiene grano (glutine) e latte del burro. Anche la panna facoltativa contiene latte. Controlla le etichette e il rischio di contaminazione crociata. Metti la torta in frigorifero entro 2 ore; conservala a 4°C o meno e consumala entro 2–3 giorni, oppure congelala ben chiusa e scongelala in frigorifero. Riscalda gli avanzi a 74°C al cuore. Non valutare la sicurezza da odore, aspetto o gusto.
Sì. Scongelale in frigorifero, scolale bene e pesane 450 g. Non aggiungere al ripieno il liquido rilasciato durante lo scongelamento.
