À Terre-Neuve-et-Labrador, partridgeberry désigne localement l’airelle rouge (Vaccinium vitis-idaea), une baie acidulée souvent cueillie après les premières gelées. Cette tourte maison à deux abaisses apporte assez de sucre pour adoucir l’acidité sans effacer le goût vif du fruit. La fécule de maïs lie le jus afin que les parts se tiennent après refroidissement complet.
À Terre-Neuve-et-Labrador, partridgeberry désigne localement l’airelle rouge (Vaccinium vitis-idaea), une baie acidulée souvent cueillie après les premières gelées. Cette tourte maison à deux abaisses apporte assez de sucre pour adoucir l’acidité sans effacer le goût vif du fruit. La fécule de maïs lie le jus afin que les parts se tiennent après refroidissement complet.
Étape 1Préparez la pâte: mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre froid jusqu’à obtenir des morceaux de la taille d’un pois. Ajoutez progressivement l’eau glacée, juste assez pour rassembler la pâte. Divisez-la en deux morceaux, le plus grand pour le fond; emballez et réfrigérez 30 minutes.
Étape 2Chauffez le four à 230°C. Mélangez les baies avec le sucre et la fécule pour les enrober. Étalez le plus grand morceau en cercle et foncez un moule de 23 cm en laissant dépasser un peu de pâte.
Étape 3Répartissez le mélange de baies sur le fond. Étalez le reste de pâte, couvrez la garniture et soudez les bords. Coupez l’excédent, festonnez le pourtour et pratiquez 4 petites cheminées dans le dessus.
Étape 4Posez le moule sur une plaque. Faites cuire 10 minutes à 230°C, puis baissez à 180°C et poursuivez 35–45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que le jus bouillonne par une cheminée. Couvrez le bord sans serrer avec du papier aluminium s’il colore trop vite.
Étape 5Laissez refroidir sur une grille environ 2 heures avant de couper. Réfrigérez les restes dans les 2 heures; gardez-les couverts à 4°C maximum et consommez-les sous 2–3 jours, ou congelez-les hermétiquement. Décongelez au réfrigérateur. Réchauffez les restes à 74°C à cœur et consommez sans attendre.
Choisissez des baies saines provenant d’une source alimentaire fiable; les airelles rouges surgelées conviennent hors saison. La quantité modérée de sucre préserve leur acidité, et la fécule retient leur jus. Servez la tourte refroidie, nature ou avec de la crème fouettée, qui apporte du lait. Congelez les parts emballées individuellement et décongelez-les au réfrigérateur. Réchauffez les restes à 74°C à cœur et consommez-les aussitôt.
Estimation arrondie par 1/8 de tourte, calculée à partir de 450 g d’airelles rouges crues, 180 g de sucre, 18 g de fécule et des ingrédients de la pâte, selon les données de l’Agence suédoise de l’alimentation et des valeurs usuelles. Total approximatif: 3 355 kcal, 476 g de glucides, 36 g de protéines, 143 g de lipides, 22 g de fibres et 1 600 mg de sodium; divisé en 8 parts. L’égouttage, l’épaisseur de pâte et les marques font varier le résultat; ce n’est pas une analyse de laboratoire.
Contient du blé (gluten) et du lait provenant du beurre. La crème facultative contient aussi du lait. Vérifiez les étiquettes et les risques de contamination croisée. Réfrigérez la tourte dans les 2 heures; gardez-la à 4°C maximum et consommez-la sous 2–3 jours, ou congelez-la hermétiquement puis décongelez-la au réfrigérateur. Réchauffez les restes à 74°C à cœur. Ne jugez pas la sécurité à l’odeur, à l’apparence ou au goût.
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur, égouttez-les bien et pesez 450 g. N’ajoutez pas le jus de décongélation à la garniture.
