Na Terra Nova e Labrador, partridgeberry é o nome local do lingonberry (Vaccinium vitis-idaea), uma fruta vermelha ácida, muitas vezes colhida após a primeira geada. Esta torta caseira de duas camadas de massa leva açúcar suficiente para suavizar a acidez sem apagar o sabor marcante da fruta. O amido de milho engrossa o caldo e ajuda as fatias a manterem a forma depois de frias.
Na Terra Nova e Labrador, partridgeberry é o nome local do lingonberry (Vaccinium vitis-idaea), uma fruta vermelha ácida, muitas vezes colhida após a primeira geada. Esta torta caseira de duas camadas de massa leva açúcar suficiente para suavizar a acidez sem apagar o sabor marcante da fruta. O amido de milho engrossa o caldo e ajuda as fatias a manterem a forma depois de frias.
Etapa 1Prepare a massa: misture farinha e sal. Incorpore a manteiga fria até restarem pedaços do tamanho de uma ervilha. Acrescente a água gelada aos poucos e pare assim que a massa se unir. Divida em duas partes, deixando uma um pouco maior para o fundo; embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
Etapa 2Aqueça o forno a 230°C. Misture as frutas com o açúcar e o amido de milho. Abra a porção maior em um círculo, forre uma forma de 23 cm e deixe uma pequena sobra nas bordas.
Etapa 3Espalhe a mistura de frutas na base. Abra o restante da massa, cubra o recheio e pressione as bordas para unir. Apare, faça uma borda decorativa e corte 4 pequenas aberturas para o vapor.
Etapa 4Coloque a forma sobre uma assadeira. Asse a 230°C por 10 minutos; reduza para 180°C e asse por mais 35–45 minutos, até a massa dourar e o recheio borbulhar por uma abertura. Cubra a borda frouxamente com papel-alumínio se dourar depressa.
Etapa 5Deixe esfriar sobre uma grade por cerca de 2 horas antes de cortar. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas; guarde cobertas a 4°C ou menos e consuma em 2–3 dias, ou congele bem vedadas. Descongele na geladeira. Reaqueça as sobras até 74°C no centro e consuma em seguida.
Use frutas maduras e intactas de uma fonte confiável; as congeladas são práticas fora do curto outono. A quantidade moderada de açúcar preserva a acidez e o amido segura o caldo. Sirva a torta fria, simples ou com creme batido, que contém leite. Congele fatias bem embaladas e descongele na geladeira. Reaqueça as sobras até 74°C no centro e consuma logo.
Estimativa arredondada por 1/8 da torta. Calculada com 450 g de lingonberries cruas, 180 g de açúcar, 18 g de amido e os ingredientes da massa, usando dados da Agência Sueca de Alimentos e valores padrão. Total aproximado: 3.355 kcal, 476 g de carboidratos, 36 g de proteínas, 143 g de gorduras, 22 g de fibras e 1.600 mg de sódio, dividido em 8 fatias. A drenagem, a espessura da massa e as marcas alteram o resultado; não é análise laboratorial.
Contém trigo (glúten) e leite da manteiga. O creme opcional também contém leite. Confira rótulos e risco de contato cruzado. Refrigere a torta em até 2 horas; mantenha a 4°C ou menos e consuma em 2–3 dias, ou congele bem vedada e descongele na geladeira. Reaqueça sobras até 74°C no centro. Não avalie a segurança pelo cheiro, aparência ou sabor.
Sim. Descongele na geladeira, escorra bem e pese 450 g. Não acrescente ao recheio o líquido liberado no descongelamento.
