뉴펀들랜드 파트리지베리 파이

단계 1반죽을 만듭니다. 밀가루와 소금을 섞고 차가운 버터를 넣어 완두콩 크기의 조각이 남도록 자릅니다. 얼음물을 조금씩 넣어 반죽이 막 뭉치면 멈춥니다. 밑면용을 조금 크게 나누고 싸서 30분 냉장합니다.

단계 2오븐을 230°C로 예열합니다. 베리에 설탕과 옥수수전분을 골고루 섞습니다. 큰 반죽을 둥글게 밀어 지름 23cm 파이 접시에 깔고 가장자리를 조금 남깁니다.

단계 3베리 혼합물을 파이 바닥에 담습니다. 나머지 반죽을 밀어 덮고 위아래 가장자리를 눌러 붙입니다. 여분을 잘라내고 가장자리를 꼬집어 모양을 낸 뒤, 윗면에 작은 증기 구멍 4개를 냅니다.

단계 4파이 접시를 베이킹 시트 위에 올립니다. 230°C에서 10분 굽고, 180°C로 낮춰 35~45분 더 굽습니다. 윗면이 노릇하고 속이 증기 구멍으로 끓어오르면 다 된 것입니다. 가장자리가 너무 빨리 갈색으로 변하면 호일을 느슨하게 덮습니다.

단계 5식힘망에서 약 2시간 식힌 뒤 자릅니다. 남은 파이는 2시간 안에 냉장하고 덮어서 4°C 이하에서 2~3일 보관하거나 밀봉 냉동합니다. 냉장고에서 해동하고 남은 조각은 중심부를 74°C까지 재가열한 뒤 바로 먹습니다.